www.wikidata.de-de.nina.az
Als Pink Slime englisch fur rosa Schleim auch Schlamm oder Pampe bezeichnet man umgangssprachlich einige industriell hergestellte Produkte aus Rindfleischsorten die mit Konservierungsmitteln haltbar gemacht werden Als Handelsbezeichnung wird mageres fein strukturiertes Rindfleisch engl lean finely textured beef LFTB verwendet 1 2 3 Inhaltsverzeichnis 1 Ursprung 2 Verfahren 3 Verwendung 4 Kritik 5 Zitate 6 EinzelnachweiseUrsprung BearbeitenDas Produkt LFTB wurde im Jahr 1991 durch das Unternehmen Beef Products Inc USA erfunden die zusatzliche Behandlung mit Ammoniak im Jahr 1994 1 5 4 Der Ausdruck Pink Slime geht auf den Mikrobiologen Gerald Zirnstein zuruck der im Auftrag des US Landwirtschaftsministeriums diese Erzeugnisse 2002 untersuchte und 2004 diesen Begriff in personlichen Nachrichten verwendete Im Jahr 2009 berichtete die New York Times im Rahmen von Fragen zur Lebensmittelsicherheit daruber und stellte fest dass sowohl Fast Food als auch Lebensmittelketten in den USA es als Bestandteil ihres Rinderhacks nutzten 2 Nachdem der TV Koch Jamie Oliver dies in einer seiner Sendungen beschrieb und vereinfacht darstellte wurde der Begriff auf verschiedenen Wegen wie z B weiteren TV Sendungen und Berichten in sozialen Netzwerken bekannt Durch einen Bericht von ABC TV kam es 2012 zu Umsatzeinbruchen von 80 und zur Entlassung von uber 50 der Belegschaft bei Beef Products Inc 5 AFA Foods ein wichtiger Zulieferer von LFTB haltigen Rinderhackfleisch fur Schulkantinen musste kurze Zeit nach dem ABC TV Bericht Insolvenz anmelden 6 7 Verfahren BearbeitenLean Finely Textured Beef besteht ursprunglich wie der Name besagt aus Rindfleisch das Verfahren ist jedoch auch fur andere Fleischarten geeignet Zur Herstellung verwendet man Produktionsreste wie Abschnitte sonst unverkaufliches Fleisch und Separatorenfleisch Dieses wird mechanisch zerkleinert und die Fleischfasern werden vom Fett getrennt Die Fasern ahneln danach in Farbe und Konsistenz zerteiltem Hackfleisch aus Muskelfleisch Anschliessend wird die Masse mit Ammoniak behandelt Das Gas lost sich in dem im Fleisch enthaltenen Wasser und es entsteht Ammoniakwasser Dadurch steigt der pH Wert des Fleischs und totet Pathogene ab bzw reduziert diese auf eine nicht mehr nachweisbare Konzentration Diese Behandlung ist in erster Linie gegen Kolibakterien O157 H7 aber auch gegen Salmonellen gerichtet Nach dieser Behandlung wird es schockgefroren und kann anschliessend mit Hackfleisch vermischt werden 1 5fVerwendung Bearbeiten nbsp Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen beispielsweise Einzelnachweisen ausgestattet Angaben ohne ausreichenden Beleg konnten demnachst entfernt werden Bitte hilf Wikipedia indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfugst Durch die geringen Herstellungskosten wurde Pink Slime haufig zur erlaubten Streckung von Hackfleisch verwendet das anschliessend als Rohware im Handel angeboten wurde oder zubereitet als Hackfleischgerichte wie Hamburger Frikadellen und Saucen in der Systemgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung z B Schulspeisung 8 6 Durch die Kennzeichnungspflicht und das Einsatzverbot von Separatorenfleisch vom Rind ist Pink Slime in der EU kaum verbreitet Nach der allgemeinen Publizierung und der breiten Kritik in der Bevolkerung haben viele Anwender den Einsatz in der Lebensmittelproduktion beendet 8 6 Kritik BearbeitenEs besteht durch die Behandlung mit Ammoniak die Moglichkeit vorhandene erhohte bakterielle Belastungen einschliesslich der daraus resultierenden Geruchsentwicklung wirksam zu eliminieren und somit auch Fleisch beginnenden oder fortgeschrittenen Verfalls dem Verarbeitungs und Verkaufsprozess noch zuzufuhren zumal wenn dieses mit anderem Fleisch vermischt wird Gemass New York Times stellte sich in einer langen Bilanz aus Qualitatskontrollen sowohl durch staatl Organisationen wie das Produkt abnehmenden Unternehmen heraus dass mit Ammoniak behandeltes Hackfleisch betreffend E Coli und Salmonellen relativ haufiger Kontaminationen aufwies Dies resultierte aus dem Zwiespalt dass bei entsprechend hohen Dosen an Ammoniak und somit starker mikrobiologischer Wirksamkeit auch unangenehme Ammoniakgeruche am Produkt auftraten bei entsprechend erniedrigten Dosen jedoch deutlich haufiger mikrobiologische Kontaminationen 2 Als ein Kritikpunkt wird das verwendete tierische Material haufig als Schlachtabfall bezeichnet was jedoch nicht dessen gesetzlicher Definition entspricht Ebenso wird der Einsatz von Ammoniak als Konservierungsmittel von Pink Slime kritisiert Befurworter weisen darauf hin dass es ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff E527 ist Insbesondere die haufige Verwendung als Wasch und Reinigungsmittel wird als Argument fur die Untauglichkeit in der Lebensmittelherstellung genannt Zitate BearbeitenDie Nahrungsmittelexpertin Marion Nestle sagte uber Pink Slime Der Fleischschleim lost fur die Fleischproduzenten ein gewaltiges Problem Nur etwa die Halfte des Fleisches der rund 34 Millionen Rinder die jahrlich geschlachtet werden ist fur den Verzehr durch Menschen geeignet Der Rest wird verbrannt vergraben oder als billiges Hunde und Katzenfutter verwendet Fleischschleim macht es moglich dass bis zu zwolf Pfund dieses Fleisches fur Menschen essbar werden und rettet damit jahrlich rund 1 5 Millionen Rindern das Leben 3 Gerald Zirnstein Mikrobiologe des USDA schrieb in einer E Mail von 2002 an Kollegen Ich halte das Zeug nicht fur Hackfleisch und ich denke es als Hackfleisch zuzulassen ist eine Form der betrugerischen Etikettierung 2 Der britische Fernsehkoch Jamie Oliver sagte Warum sollte ein vernunftiger Mensch mit Ammoniak angereichertes Fleisch in den Mund seines Kindes geben Die grosse amerikanische Offentlichkeit muss dringend verstehen was ihre Lebensmittelindustrie macht 9 Einzelnachweise Bearbeiten a b c Joel L Green Lean Finely Textured Beef The Pink Slime Controversy S 5f Congressional Research Service April 2012 1 PDF abgerufen am 6 Juni 2014 a b c d Michael Moss Safety of Beef Processing Method Is Questioned The New York Times 30 Dezember 2009 abger 2 August 2018 a b Rosaroter Fleischschleim Abgerufen am 9 April 2012 Archivierte Kopie Memento des Originals vom 18 Marz 2012 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www beefproducts com ABC TV settles with beef product maker in pink slime defamation case In Reuters 28 Juni 2017 reuters com abgerufen am 23 Mai 2023 a b c Kristin K Runge Jennifer H Chung Leona Yi Fan Su Dominique Brossard Dietram A Scheufele Pink slimed Media framing of novel food technologies and risk related to ground beef and processed foods in the U S In Meat Science Band 143 1 September 2018 ISSN 0309 1740 S 242 251 doi 10 1016 j meatsci 2018 04 013 sciencedirect com abgerufen am 23 Mai 2023 Beef processor files for bankruptcy amid pink slime uproar In Reuters 2 April 2012 reuters com abgerufen am 23 Mai 2023 a b Live Science Staff published What is Pink Slime 22 Marz 2012 abgerufen am 23 Mai 2023 englisch Jill Reilly Victory for Jamie Oliver in the U S as McDonald s is forced to stop using pink slime in its burger recipe Dailymail 7 Januar 2015 abger 2 August 2018 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Pink Slime amp oldid 238965537