Pfeffersauce französisch sauce poivrade oder Pfeffersoße ist eine pfefferige Sauce die betont mit grob gestoßenen Pfeffe

Pfeffersauce (französisch: sauce poivrade) oder Pfeffersoße ist eine pfefferige Sauce, die betont mit grob gestoßenen Pfefferkörnern gewürzt ist und hauptsächlich zu Wildbret gereicht wird. Sie wird aus Fleischbrühe und Roux zubereitet oder ist eine Ableitung der säuerlich-rauchigen Wildsauce, die wiederum eine Ableitung der braunen Grundsauce ist. Wildsaucen werden aus dem Fond hergestellt, der beim Auskochen der Knochen und Parüren (Sehnen und Fleischabschnitte) des Wildbrets anfällt.

Pfeffersauce der klassischen französischen Küche, verfeinert mit Schalotten, Weißwein, Thymian, Lorbeerblatt, Mehl, Essig und Kalbsfond

Einzelnachweise Bearbeiten

↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 158.
↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.com [abgerufen am 3. Juli 2021]).

[:0-1] Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 158.

[:1-2] New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.com [abgerufen am 3. Juli 2021]).