Petersilienkartoffeln, in Österreich auch Petersilerdäpfel, sind eine Beilage der klassischen Küche aus Kartoffeln, Petersilie und Butter.
Für die Zubereitung gibt es zwei Varianten:
- Gleichmäßige, kleine Kartoffeln als Salzkartoffeln zubereiten, mit zerlassener Butter überziehen und reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen. In dieser Form ähneln sie den Dillkartoffeln.
- Kleine Kartoffeln möglichst rund schälen, in Butter rundherum goldbraun braten, in Fleischbrühe mit reichlich Petersilie zu Ende garen, ohne die Brühe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Literatur/Quellen Bearbeiten
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
Weblinks Bearbeiten
Commons: Petersilienkartoffeln – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien