Nierenzapfen Der in Teilen Bayerns und österreich auch Herzzapfen franz Onglet engl Hanging Tender ist ein Fleischteil b

Der Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet, engl. Hanging Tender) ist ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch, in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch bezeichnet.

Lage des Onglet (Nierenzapfen)

Roher Nierenzapfen (mariniert)

Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt.

Literatur Bearbeiten

Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Nierenzapfen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien