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Moscatel de Setúbal ist neben dem Madeira und Portwein der dritte große Dessertwein Portugals Wie diese ist auch der ein

Moscatel de Setúbal

Moscatel de Setúbal ist neben dem Madeira und Portwein der dritte große Dessertwein Portugals. Wie diese ist auch der Moscatel de Setúbal ein Fortifizierter Wein.

Appellation Terras do Sado
orange: DOC Setúbal
rot: DOC Palmela
2009 wurden die beiden DOs zur DO Península de Setúbal zusammengefasst

Obwohl die Weinbauregion um Setúbal nach der des Douro schon seit 1907 Appellationsstatus genießt, sind die zum Teil herausragenden Süßweine aus diesem Weinbaugebiet in Mitteleuropa fast unbekannt. Heute ist die ehemalige Appellation Setúbal Teil des relativ großen Weinbaugebietes Terras do Sado, das die Halbinsel von Setúbal sowie den südlich daran anschließenden Küstenabschnitt, die Costa Azul, und deren Hinterland umfasst. Aus zuvor zwei Appellationen bestehend, ist dieses Weinbaugebiet seit 2009 in der DOC (Denominação de Origem Controlada) Península de Setúbal zusammengefasst. In der Region Setúbal, die neben den klimatischen Einflüssen des Atlantiks im Herbst vor allem durch kühle und sehr feuchte Luftströmungen aus dem Tejo-Ästuar geprägt ist, werden vor allem Gelber Muskateller und Roter Muskateller kultiviert, aus denen auch der Moscatel de Setúbal, zumindest zu 85 Prozent besteht. Diese Weine können das höchste portugiesische Qualitätssiegel für Fortifizierte Weine VLQPRD (Vinhos Licorosos de Qualidade Produzidos em Região Determinada) tragen. Weine, die weniger als 85 % Anteil an Muskattrauben, aber mehr als 67 % aufweisen, tragen den Herkunftsnamen Setúbal. Verschnittpartner sind meist Boais, unterschiedliche Malvasier und Arinto. Die Muskatreben finden auf den kalkhaltigen, sandigen und tonigen Böden der Halbinsel ausgezeichnete Wachstums- und Reifebedingungen vor. Die besten Lagen befinden sich in den Kalksteingebieten der Serra da Arrábida.

Herstellung Bearbeiten

Die Besonderheit im Herstellungsverfahren dieser Weine liegt darin, dass sie sehr lange (sechs Monate und mehr) auf Maische stehen. Die spät gelesenen Trauben werden entstielt und leicht gequetscht in Maischefässer oder Betontanks gegeben, wo sie relativ kurz vergären, bis etwa ein Alkoholgrad von 12 Volumenprozent bei einem Restzuckergehalt von unter 100 Gramm/Liter erreicht ist. Danach wird kräftig mit reinem Weingeist aufgespritet, sodass die Hefen absterben und die Gärung abbricht. Nun lagert dieses Gärgut noch zumindest sechs Monate, oft aber bis zu einem Jahr in den Gärbehältern, bevor es gepresst, gefiltert und auf große Eichen-, zuweilen auch Mahagonifässer gezogen wird. Nun reift der Jungwein mindestens fünf Jahre, in der Regel aber bedeutend länger, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Ursprünglich machten auch ausgewählte Moscatels in relativ kleinen Fässern die Torna viagem, die Schiffsreise in die portugiesischen Überseeprovinzen durch, wodurch der Reifungsprozess besonders unterstützt wurde. Heute erspart moderne Kellertechnik dieses aufwändige Verfahren; Weine, die die Torna hinter sich haben, lagern jedoch noch immer in den Kellern einiger Erzeuger; sie sind jetzt weit über 100 Jahre alt und sind von bester Trinkqualität.

Weincharakteristik Bearbeiten

Der Moscatel de Setúbal ist ein süßer, aber in seiner Süße nie aufdringlicher, alkoholstarker Dessertwein. Gelungene Produkte weisen eine Fülle von exotischen Aromen auf, in der neben dem rebsortentypische Muskatton noch Geschmacksnuancen von Orangenschalen, Zimt und Koriander, sowie vielfältige Fruchttöne spürbar werden. Bei sehr lange gelagerten Weinen überwiegen dann Karamell- und Schokoladenaromen und die Produkte weisen eine fast dickflüssige, cremige Konsistenz auf. Gute Moscatels, vor allem jene, die außer der dominierenden Muskattraube noch kleine Mostanteile anderer Trauben, vor allem der stärker säurebetonten Arinto und Boais enthalten, weisen eine gute Säurestruktur auf. Die Farbe dieser Weine ist abhängig von den Grundweinen und der Dauer der Fassreife. Junge Moscatels aus der Gelben Muskatellertraube, also Weine von etwa 10 Jahren, sind von leuchtend dunkelgelber, helloranger Farbe. Mit längerer Fassreife dunkelt dieser Farbton ab, sodass ältere Produkte cognacfarben sind, wobei jedoch der Orangeton nie ganz verschwindet. Weine aus der Roten Muskateller, die Roxos, sind von Anfang an bräunlich oder dunkel bernsteinfarben. Alle diese Weine sind sehr gut, die besten unter ihnen fast unbeschränkt haltbar. Sie sollten nicht stark gekühlt, etwa mit 14°-16 °C (als Aperitif etwas kälter) getrunken werden. Sie passen wunderbar zu Schokoladen- oder Nougatdesserts, aber auch zu Käse, etwa zu Gorgonzola oder Roquefort.

Insgesamt sind die Süßweine aus der DOC Setúbal bemerkenswerte, einige sogar herausragende Produkte, die zu den besten Dessertweinen zu zählen sind, die aus den Muskattrauben gewonnen werden.

Literatur Bearbeiten

  • Stephen Brook: Liquid Gold: Dessert Wines of the World. Constable 1987. ISBN 978-0-09-466920-8
  • Karl-Heinz Datum: Europas süße Weine. Weinstile im Überblick. Spree-Books 2015 (Kindle Edition). ISBN 978-3-946125-00-6
  • Horst Dippel (Hrsg.): Das Weinlexikon. Fischer-Taschenbuch-Verl., Frankfurt am Main 1989, ISBN 3-596-24501-X
  • F. Paul Pacult: Kindred Spirits: The Spirit Journal Guide to the World’s Distilled Spirits and Fortified Wines. Hyperion Books 1997. ISBN 978-0-7868-8172-7
  • Roger Voss: Pocket Guide to Fortified and Dessert Wines.Mitchel Beazley 1989. ISBN 978-0-85533-698-1
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Moscatel de Setubal ist neben dem Madeira und Portwein der dritte grosse Dessertwein Portugals Wie diese ist auch der Moscatel de Setubal ein Fortifizierter Wein Appellation Terras do Sado orange DOC Setubal rot DOC Palmela 2009 wurden die beiden DOs zur DO Peninsula de Setubal zusammengefasstObwohl die Weinbauregion um Setubal nach der des Douro schon seit 1907 Appellationsstatus geniesst sind die zum Teil herausragenden Sussweine aus diesem Weinbaugebiet in Mitteleuropa fast unbekannt Heute ist die ehemalige Appellation Setubal Teil des relativ grossen Weinbaugebietes Terras do Sado das die Halbinsel von Setubal sowie den sudlich daran anschliessenden Kustenabschnitt die Costa Azul und deren Hinterland umfasst Aus zuvor zwei Appellationen bestehend ist dieses Weinbaugebiet seit 2009 in der DOC Denominacao de Origem Controlada Peninsula de Setubal zusammengefasst In der Region Setubal die neben den klimatischen Einflussen des Atlantiks im Herbst vor allem durch kuhle und sehr feuchte Luftstromungen aus dem Tejo Astuar gepragt ist werden vor allem Gelber Muskateller und Roter Muskateller kultiviert aus denen auch der Moscatel de Setubal zumindest zu 85 Prozent besteht Diese Weine konnen das hochste portugiesische Qualitatssiegel fur Fortifizierte Weine VLQPRD Vinhos Licorosos de Qualidade Produzidos em Regiao Determinada tragen Weine die weniger als 85 Anteil an Muskattrauben aber mehr als 67 aufweisen tragen den Herkunftsnamen Setubal Verschnittpartner sind meist Boais unterschiedliche Malvasier und Arinto Die Muskatreben finden auf den kalkhaltigen sandigen und tonigen Boden der Halbinsel ausgezeichnete Wachstums und Reifebedingungen vor Die besten Lagen befinden sich in den Kalksteingebieten der Serra da Arrabida Herstellung BearbeitenDie Besonderheit im Herstellungsverfahren dieser Weine liegt darin dass sie sehr lange sechs Monate und mehr auf Maische stehen Die spat gelesenen Trauben werden entstielt und leicht gequetscht in Maischefasser oder Betontanks gegeben wo sie relativ kurz vergaren bis etwa ein Alkoholgrad von 12 Volumenprozent bei einem Restzuckergehalt von unter 100 Gramm Liter erreicht ist Danach wird kraftig mit reinem Weingeist aufgespritet sodass die Hefen absterben und die Garung abbricht Nun lagert dieses Gargut noch zumindest sechs Monate oft aber bis zu einem Jahr in den Garbehaltern bevor es gepresst gefiltert und auf grosse Eichen zuweilen auch Mahagonifasser gezogen wird Nun reift der Jungwein mindestens funf Jahre in der Regel aber bedeutend langer bevor er in Flaschen abgefullt wird Ursprunglich machten auch ausgewahlte Moscatels in relativ kleinen Fassern die Torna viagem die Schiffsreise in die portugiesischen Uberseeprovinzen durch wodurch der Reifungsprozess besonders unterstutzt wurde Heute erspart moderne Kellertechnik dieses aufwandige Verfahren Weine die die Torna hinter sich haben lagern jedoch noch immer in den Kellern einiger Erzeuger sie sind jetzt weit uber 100 Jahre alt und sind von bester Trinkqualitat Weincharakteristik BearbeitenDer Moscatel de Setubal ist ein susser aber in seiner Susse nie aufdringlicher alkoholstarker Dessertwein Gelungene Produkte weisen eine Fulle von exotischen Aromen auf in der neben dem rebsortentypische Muskatton noch Geschmacksnuancen von Orangenschalen Zimt und Koriander sowie vielfaltige Fruchttone spurbar werden Bei sehr lange gelagerten Weinen uberwiegen dann Karamell und Schokoladenaromen und die Produkte weisen eine fast dickflussige cremige Konsistenz auf Gute Moscatels vor allem jene die ausser der dominierenden Muskattraube noch kleine Mostanteile anderer Trauben vor allem der starker saurebetonten Arinto und Boais enthalten weisen eine gute Saurestruktur auf Die Farbe dieser Weine ist abhangig von den Grundweinen und der Dauer der Fassreife Junge Moscatels aus der Gelben Muskatellertraube also Weine von etwa 10 Jahren sind von leuchtend dunkelgelber helloranger Farbe Mit langerer Fassreife dunkelt dieser Farbton ab sodass altere Produkte cognacfarben sind wobei jedoch der Orangeton nie ganz verschwindet Weine aus der Roten Muskateller die Roxos sind von Anfang an braunlich oder dunkel bernsteinfarben Alle diese Weine sind sehr gut die besten unter ihnen fast unbeschrankt haltbar Sie sollten nicht stark gekuhlt etwa mit 14 16 C als Aperitif etwas kalter getrunken werden Sie passen wunderbar zu Schokoladen oder Nougatdesserts aber auch zu Kase etwa zu Gorgonzola oder Roquefort Insgesamt sind die Sussweine aus der DOC Setubal bemerkenswerte einige sogar herausragende Produkte die zu den besten Dessertweinen zu zahlen sind die aus den Muskattrauben gewonnen werden Literatur BearbeitenStephen Brook Liquid Gold Dessert Wines of the World Constable 1987 ISBN 978 0 09 466920 8 Karl Heinz Datum Europas susse Weine Weinstile im Uberblick Spree Books 2015 Kindle Edition ISBN 978 3 946125 00 6 Horst Dippel Hrsg Das Weinlexikon Fischer Taschenbuch Verl Frankfurt am Main 1989 ISBN 3 596 24501 X F Paul Pacult Kindred Spirits The Spirit Journal Guide to the World s Distilled Spirits and Fortified Wines Hyperion Books 1997 ISBN 978 0 7868 8172 7 Roger Voss Pocket Guide to Fortified and Dessert Wines Mitchel Beazley 1989 ISBN 978 0 85533 698 1 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Moscatel de Setubal amp oldid 173989899