Matoke Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur gleichnamigen Frucht siehe Kochbanane auch als Matooke bezeichnet is

Matoke, auch als Matooke bezeichnet, ist eine Mahlzeit, die aus gedämpften grünen Kochbananen besteht und eine der Nationalspeisen Ugandas.

Eine Portion Matoke

Verbreitet ist Matoke auch in Ruanda, in Tansania um den Victoriasee sowie im Westen Kenias, wobei es dort Ugali als Grundnahrung ersetzt.

Zubereitung Bearbeiten

Matoke-Früchte (Kochbananen)

Straßenverkauf von Matoke in Uganda

Üblicherweise werden die Kochbananen geschält, in Bananenblätter gewickelt und in einen Kochtopf gegeben. Daraufhin wird der mit Wasser befüllte Topf erhitzt und Matoke wird für einige Stunden gedämpft. Während sie roh weiß und ziemlich hart ist, wird Matoke durch das Dämpfen weich und gelb. Nach dem Dämpfen wird Matoke zu Brei gestampft, während sie noch in die Blätter gewickelt ist. Sie wird zusammen mit Fleisch oder Fisch und einer Sauce (Binyebwa) aus gemahlenen Erdnüssen verzehrt.

Literatur Bearbeiten

Robinson, J.C. and Galán Saúco, V. 2010. Bananas and plantains. 2nd edition. Crop Production Science in Horticulture 19. CAB International, Wallingford, UK. 311 pp.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Matoke – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

The Congo Cookbook (African Recipes)

Einzelnachweise Bearbeiten

Philip Briggs, Janice Booth: Rwanda, Seite 55. ISBN 1841623067
Philip Briggs: Tanzania: With Zanzibar, Pemba & Mafia, Seite 73. ISBN 1841622885
Helmut Grosse: Kenia, Seite 20. ISBN 3829702701
Fran Osseo-Asare: Food culture in sub-Saharan Africa, Seite 119. ISBN 0313324883

[1] Philip Briggs, Janice Booth: Rwanda, Seite 55. ISBN 1841623067

[2] Philip Briggs: Tanzania: With Zanzibar, Pemba & Mafia, Seite 73. ISBN 1841622885

[3] Helmut Grosse: Kenia, Seite 20. ISBN 3829702701

[4] Fran Osseo-Asare: Food culture in sub-Saharan Africa, Seite 119. ISBN 0313324883