Kopanisti (griech.: Κοπανιστή) ist ein griechischer Blauschimmelkäse der nördlichen Kykladen (Mykonos, Tinos, Andros, Kythnos), der aus roher Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch (oder gemischt) hergestellt wird. Je nach Milchsorte ist der Geschmack streng, butterig oder abgerundet. Der Käse wird in Kugeln geformt und gelagert, bis die Kugeln von einer grün-bläulicher Pinselschimmelschicht (Penicillium glaucum) bedeckt werden. Danach wird der Käse geknetet, damit der Schimmel in die Käsemasse eindringt und gesalzen. Er ist seit 1996 als Produkt mit geschütztem Ursprung geschützt.
Weblinks Bearbeiten
- Kopanisti bei kaesewelten.info
Einzelnachweise Bearbeiten
- Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften C 186/11 (PDF) vom 6. Juni 2012
- Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): „Alles Käse! Die besten Sorten der Welt“, Dumont Köln, 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, Seite 222