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Jim Swan James Jim Sneddon Swan 25 Dezember 1941 14 Februar 2017 in East Lothian 1 war ein Chemiker Biologe und Experte

Jim Swan

James („Jim“) Sneddon Swan (* 25. Dezember 1941; † 14. Februar 2017 in East Lothian) war ein Chemiker, Biologe und Experte für Single-Malt-Whisky. Er arbeitete bis zu seinem plötzlichen Tod mit vielen Whiskybrennereien zusammen.

Ausbildung und berufliche Stationen Bearbeiten

Jim Swan schloss sein Studium in Chemie und Biowissenschaften an der Heriot-Watt University in Edinburgh 1979 ab. 1988 promovierte er zum Thema Wood extractives in relation to the maturation of scotch whisky.

Als Mitglied der Royal Society of Chemistry war er ein Experte für Gaschromatographie. Er war Gründungsmitglied des wissenschaftlichen Teams bei Jim Gray und Eric Dewar am Inveresk Research International, seit 1974 das Pentlands Scotch Whisky Research Ltd und heutigen Scotch Whisky Research Institute (SWRI).

Gemeinsam mit Sheila Burtles schuf er 1979 das Rad der Aromen für Whisky (whisky flavour wheel).

Er war der Leiter der Reifeforschungsgruppe und mit seinem Wissen um den Einfluss des Holzes bei der Reifung des Whiskys weltweit geschätzt.

Ebenso war er Mitglied des Institute of Brewing and Distilling.

2002 gründete er die Dr James Swan food and drink consultancy.

Er wurde als Einstein des Whiskys, The Single Malt Whisperer oder auch als ultimate whisky troubleshooter beschrieben.

Tätigkeiten Bearbeiten

Swan war als Berater, Blender und Master Destiller für zahlreiche Brennereien rund um den Globus tätig und maßgeblich an der Gestaltung des Brennvorganges beteiligt, wie zum Beispiel:

Zitat Bearbeiten

Auf der EuroMedlab-Konferenz im Jahr 2005 wurde Swan mit den Worten zitiert:

„There has been much in the news about the health benefits of antioxidants in red wine. However, research has shown that there are even greater health benefits to people who drink single malt whiskies. Why? Single malt whiskies have more ellagic acid than red wine.“

Übersetzung:

„In den Nachrichten wurde viel über die gesundheitlichen Vorteile von Antioxidantien in Rotwein berichtet. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Menschen, die Single Malt Whiskys trinken, einen noch größeren Nutzen für die Gesundheit haben. Warum? Single Malt Whiskys enthalten mehr Ellagsäure als Rotwein.“

Erfindungen Bearbeiten

Vielfach reifen Whiskys in STR-Fässern. Dabei steht STR für Shaving, Toasting und Re-Charring. Bei diesen Fasern wird die innere Oberfläche von gebrauchten Rotweinfässern im ersten Schritt abgehobelt (shaved). Dies bedeutet, dass die Oberfläche nur aus gering rotweingesättigtem und frischem Eichenholz besteht. Die Rotweinnote wird dadurch subtiler als in einem unbearbeiteten Rotweinfass. Anschließen wird die innere Oberfläche über einem Feuer aus Eichenholzspänen getoastet; dies führt zu einer Karamellisieren der im frischen Holz enthaltenen Zucker und Vanilline. Abschließend wird das Fass ausgebrannt (re-charred). Beispielsweise nutzte die Whiskybrennerei Kilchoman diese Technik ab 2011.

Privates Bearbeiten

Er war verheiratet mit Thelma. Seine Töchter sind Caroline und Victoria.

Schriften (Auswahl) Bearbeiten

  • James S. Swan u. a.: Sensory and instrumental studies of scotch whisky flavour. In: The Quality of Foods and Beverages. Academic Press, 1981, ISBN 0-12-169101-2, S. 201–223.
  • D. Howie, J. S. Swan: Compounds influencing peatiness in Scotch malt whisky flavour. In: Lalli Nykänen, Pekka Lehtonen (Hrsg.): Flavour Research of Alcoholic Beverages. 1984, ISBN 951-95852-2-2, S. 279–290.
  • James S. Swan: Maturation of potable spirits. In: G. Charalambous (Hrsg.): Handbook of Food and Beverage Stability. Academic Press, 1986, ISBN 0-12-169070-9, S. 801–833.
  • James Sneddon Swan: Wood extractives in relation to the maturation of scotch whisky. Doktorarbeit. Heriot-Watt University, 1988, OCLC 499922686.
  • J. S. Swan u. a.: A study of the effects of air and kiln drying of cooperage oakwood. In: Élaboration et connaissance des spiritueux. 1993, ISBN 2-87777-357-4, S. 557–561.

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Whisky Legend Dr. Jim Swan dies
  2. Promotionsbericht
  3. Product Story
  4. Cleyside Whisky Hausstil
  5. Cotswolds – Distillery im Herzen Englands
  6. Jim Swan was a consultant for the distillery
  7. (Memento des Originals vom 29. August 2018 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.kavalanwhisky.com
  8. we unveil our ‘Spirit Guardians’ appointments
  9. no compromise
  10. Ncn’ean Distillery Our Team
  11. Penderyn The Team
  12. Traditionally made, by Scots
  13. BATCH INFO: DR. JIM SWAN. In: Virginia Distillery Co. Abgerufen am 8. Dezember 2021 (englisch).
  14. Ellagic acid
  15. Geschmacksführer: STR Cask
  16. How Distilleries Utilize STR Casks
  17. The Herald
Personendaten
NAME Swan, Jim
ALTERNATIVNAMEN Swan, James Sneddon
KURZBESCHREIBUNG schottischer Chemiker, Biologe und Experte für Single-Malt-Whisky
GEBURTSDATUM 25. Dezember 1941
STERBEDATUM 14. Februar 2017
STERBEORT East Lothian
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Veröffentlichungsdatum:
James Jim Sneddon Swan 25 Dezember 1941 14 Februar 2017 in East Lothian 1 war ein Chemiker Biologe und Experte fur Single Malt Whisky Er arbeitete bis zu seinem plotzlichen Tod mit vielen Whiskybrennereien zusammen Inhaltsverzeichnis 1 Ausbildung und berufliche Stationen 2 Tatigkeiten 3 Zitat 4 Erfindungen 5 Privates 6 Schriften Auswahl 7 Weblinks 8 EinzelnachweiseAusbildung und berufliche Stationen BearbeitenJim Swan schloss sein Studium in Chemie und Biowissenschaften an der Heriot Watt University in Edinburgh 1979 ab 1988 promovierte er zum Thema Wood extractives in relation to the maturation of scotch whisky 2 Als Mitglied der Royal Society of Chemistry war er ein Experte fur Gaschromatographie Er war Grundungsmitglied des wissenschaftlichen Teams bei Jim Gray und Eric Dewar am Inveresk Research International seit 1974 das Pentlands Scotch Whisky Research Ltd und heutigen Scotch Whisky Research Institute SWRI Gemeinsam mit Sheila Burtles schuf er 1979 das Rad der Aromen fur Whisky whisky flavour wheel Er war der Leiter der Reifeforschungsgruppe und mit seinem Wissen um den Einfluss des Holzes bei der Reifung des Whiskys weltweit geschatzt Ebenso war er Mitglied des Institute of Brewing and Distilling 2002 grundete er die Dr James Swan food and drink consultancy Er wurde als Einstein des Whiskys The Single Malt Whisperer oder auch als ultimate whisky troubleshooter beschrieben Tatigkeiten BearbeitenSwan war als Berater Blender und Master Destiller fur zahlreiche Brennereien rund um den Globus tatig und massgeblich an der Gestaltung des Brennvorganges beteiligt wie zum Beispiel Amrut Bangalore Annandale Annan 3 Clydeside Glasgow 4 Cotswold Stourton 5 Dublin Whiskey Distillery Dublin Gouden Carolus Het Anker 6 Kavalan Yi Lan 7 Kilchoman Isle of Islay Lindores Abbey Newburgh 8 Milk amp Honey Tel Aviv Yafo 9 Ncn ean Distillery Drimnin 10 Penderyn 11 The London Distillery St George s Distillery Roudham Victoria Caledonian Saanich 12 Virginia Distillery Company Virginia 13 Zitat BearbeitenAuf der EuroMedlab Konferenz im Jahr 2005 wurde Swan mit den Worten zitiert 14 There has been much in the news about the health benefits of antioxidants in red wine However research has shown that there are even greater health benefits to people who drink single malt whiskies Why Single malt whiskies have more ellagic acid than red wine Ubersetzung In den Nachrichten wurde viel uber die gesundheitlichen Vorteile von Antioxidantien in Rotwein berichtet Untersuchungen haben jedoch gezeigt dass Menschen die Single Malt Whiskys trinken einen noch grosseren Nutzen fur die Gesundheit haben Warum Single Malt Whiskys enthalten mehr Ellagsaure als Rotwein Erfindungen BearbeitenVielfach reifen Whiskys in STR Fassern Dabei steht STR fur Shaving Toasting und Re Charring Bei diesen Fasern wird die innere Oberflache von gebrauchten Rotweinfassern im ersten Schritt abgehobelt shaved Dies bedeutet dass die Oberflache nur aus gering rotweingesattigtem und frischem Eichenholz besteht Die Rotweinnote wird dadurch subtiler als in einem unbearbeiteten Rotweinfass Anschliessen wird die innere Oberflache uber einem Feuer aus Eichenholzspanen getoastet dies fuhrt zu einer Karamellisieren der im frischen Holz enthaltenen Zucker und Vanilline Abschliessend wird das Fass ausgebrannt re charred Beispielsweise nutzte die Whiskybrennerei Kilchoman diese Technik ab 2011 15 16 Privates BearbeitenEr war verheiratet mit Thelma Seine Tochter sind Caroline und Victoria 17 Schriften Auswahl BearbeitenJames S Swan u a Sensory and instrumental studies of scotch whisky flavour In The Quality of Foods and Beverages Academic Press 1981 ISBN 0 12 169101 2 S 201 223 D Howie J S Swan Compounds influencing peatiness in Scotch malt whisky flavour In Lalli Nykanen Pekka Lehtonen Hrsg Flavour Research of Alcoholic Beverages 1984 ISBN 951 95852 2 2 S 279 290 James S Swan Maturation of potable spirits In G Charalambous Hrsg Handbook of Food and Beverage Stability Academic Press 1986 ISBN 0 12 169070 9 S 801 833 James Sneddon Swan Wood extractives in relation to the maturation of scotch whisky Doktorarbeit Heriot Watt University 1988 OCLC 499922686 J S Swan u a A study of the effects of air and kiln drying of cooperage oakwood In Elaboration et connaissance des spiritueux 1993 ISBN 2 87777 357 4 S 557 561 Weblinks BearbeitenWhiskyexpert Dr Jim Swan dies Dr Jim Swan 1941 2017 Jim Swan The Whisky Man Dr Jim Swan The Single Malt Whisperer Einzelnachweise Bearbeiten Whisky Legend Dr Jim Swan dies Promotionsbericht Product Story Cleyside Whisky Hausstil Cotswolds Distillery im Herzen Englands Jim Swan was a consultant for the distillery About Kavalan Memento des Originals vom 29 August 2018 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www kavalanwhisky com we unveil our Spirit Guardians appointments no compromise Ncn ean Distillery Our Team Penderyn The Team Traditionally made by Scots BATCH INFO DR JIM SWAN In Virginia Distillery Co Abgerufen am 8 Dezember 2021 englisch Ellagic acid Geschmacksfuhrer STR Cask How Distilleries Utilize STR Casks The HeraldPersonendatenNAME Swan JimALTERNATIVNAMEN Swan James SneddonKURZBESCHREIBUNG schottischer Chemiker Biologe und Experte fur Single Malt WhiskyGEBURTSDATUM 25 Dezember 1941STERBEDATUM 14 Februar 2017STERBEORT East Lothian Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Jim Swan amp oldid 222434155