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Gelber Tee Gelbtee ist ein Tee der vom Fermentationsgrad max 20 zwischen weißem Tee und Oolong einzuordnen ist Seine Sor

Gelber Tee

Gelber Tee (Gelbtee) ist ein Tee, der vom Fermentationsgrad (max. 20 %) zwischen weißem Tee und Oolong einzuordnen ist. Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt, die verfügbaren Mengen gering. Der Tee ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und Koffein. Wie auch andere schwach fermentierte Tees fördert er die Magensaftproduktion und wirkt deshalb verdauungsfördernd.

Gelber Tee (Gelbtee)
Typ:
Andere Namen: engl. Yellow tea,
chin. 黄茶 huáng chá (Huang Ya)
Herkunft: China
Kurzbeschreibung:
Temperatur: 75 °C
Zeit: 1–3 Min.

Geschichte Bearbeiten

Seit der Zeit der Ming-Dynastie (14.–17. Jahrhundert) wird derselbe Kaisertee Junshan Yinzhen (Silbernadeln aus dem Kaiserberg, 君山银针) auf einer der zahlreichen Inseln namens Junshan produziert. Das besondere Herstellungsverfahren wurde jahrhundertelang geheim gehalten. Der hochwertige kaiserliche Gelbtee wurde nur in geringen Mengen hergestellt und ausschließlich in den Kaiserhof geliefert. Bis vor Kurzem wurde er nur in Grenzen seiner Heimat auf dem Dongting-See (洞庭湖) der Provinz Hunan hergestellt. Seit Urzeiten wurden diese Territorien von Fischern und Einsiedlern besiedelt, die sich unter anderem mit dem Teeanbau beschäftigten. Diese Seenplatte ist durch ein mildes, subtropisches Klima (mittlere Jahrestemperatur +16°С, Niederschlagsmenge 1340 mm) und ergiebigen, sandig-schlammigen Boden gekennzeichnet, der für Teebüsche optimal ist: Drei Viertel des Jahres liegt Nebel über dem See.

Produktion Bearbeiten

Ein holländischer Kaufmann in einer chinesischen Tee-Manufaktur in Kanton (um 1828)

Für die klassische Verarbeitung braucht es 72 Stunden (manchmal sogar mehr) und acht aufeinander abgestimmte Schritte. Aus einem Kilogramm frischer Knospen entstehen nach ihrer Verarbeitung 200 g gelber Tee.

  1. Fixieren (fēn shā qīng, 分杀青)
  2. Abkühlung (Tān liáng, 摊凉)
  3. Erste Trocknung (Chū hōng, 初烘)
  4. Erstes feuchtes Erhitzen (Chū bāo, 初包)
  5. Zweite Trockenstufe (Fù hōng, 复烘)
  6. Abkühlung (Tān liáng, 摊凉)
  7. Abermaliges feuchtes Erhitzen (Fù bāo, 复包)
  8. Rösten (Zú huǒ, 足火)

Zubereitung Bearbeiten

Die Empfehlungen für den Aufguss sind fast dieselben wie für grünen und weißen Tee, daher benutzt man für alle diese Teesorten traditionell eine Yixing-Kanne oder ein Gaiwan. Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 90 Grad betragen und die ersten drei Aufgüsse sollten etwa 10 bis 30 Sekunden ziehen. Die Ziehzeit ist auf die Menge des Tees und des Wassers abzustimmen. Im Vergleich zu grünem Tee wird gelber Tee auch bei längerem Ziehen nicht bitter; dennoch dürfen die ersten fünf Aufgüsse nicht länger als jeweils eine Minute ziehen.

Um die Farbe des Tees voll zur Geltung zu bringen, ist die Benutzung einer weißen Porzellantasse oder -schale empfehlenswert. Beim Junshan Yinzhen ist der Aufguss in hohem Glasgeschirr (50–60 ml Wasser pro einem Gramm Tee) zu empfehlen.

Bekannte Sorten Bearbeiten

Zwei gelbe Teesorten gehören zu den „10 guten Teesorten“, die 1959 von einem inoffiziellen Komitee in China gewählt wurden. Die ausgewählten Teesorten sind:

  • Junshan Yinzhen 君山銀針 – obwohl dieser Tee Yinzhen (chin. yin „Silber“, zhen „Nadel“) heißt, ist er ein gelber Tee. Yinzhen bezeichnet nur die Form eines Tees, nicht die Kategorie der Herstellungsarten des chinesischen Tees. Herkunft: Hunan, Dongting-See, Insel Junshan.
  • Mengding Huangya 蒙頂黃芽 – der sogenannte Xiancha („Göttertee“). Herkunft: Sichuan, Mengshan-Gebirge.

Literatur Bearbeiten

  • HINSCH, Bret. The ultimate guide to Chinese tea. Bret Hinsch, 2008.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Americi: Tea: History, Terroirs, Varieties. Firefly Books, Richmond Hill, ON 2011, ISBN 978-1-55407-937-7.
  2. GRAMZA-MICHAŁOWSKA, Anna, et al. Antioxidative potential, nutritional value and sensory profiles of confectionery fortified with green and yellow tea leaves (Camellia sinensis). Food Chemistry, 2016, 211. Jg., S. 448–454.
  3. ↑ Gelber Tee: Geschichte und Gegenwart Stand 16. März 2015
  4. TENG, Yun, et al. Dietary supplement of large yellow tea ameliorates metabolic syndrome and attenuates hepatic steatosis in db/db mice. Nutrients, 2018, 10. Jg., Nr. 1, S. 75.
  5. MIEDANER, Thomas. Tee–das Getränk der Kaiser. In: Genusspflanzen. Springer, Berlin, Heidelberg, 2018. S. 203–216.
  6. 黄仲先. 论我省名优茶生产的几项关键技术. 茶叶通讯, 1995, Nr. 3, S. 2–4.
  7. Gelber Tee - Zubereitung. In: tea exclusive - Teeshop und Teeversand. Abgerufen am 23. August 2020.
  8. Qianyi Lu: 22. März 2013, archiviert vom Original am 6. Juli 2013; abgerufen am 4. April 2020 (chinesisch).  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/guoqing.china.com.cn
  9. Jian Pan, Ping Xu: 第一次品茶就上手 (Mastering Tea on Your First Taste). Lüyou Jiaoyu Chubanshe, Beijing 2016, S. 15 (chinesisch, google.com [abgerufen am 5. April 2020]): “1959年全国‘十大名茶’评比会选出的中国十大名茶（西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶）中，有六款[...]为绿茶。 [Of the ten teas selected by the 1959 All-China 'Ten Great Tea' Appraisal Committee (West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Lushan Yunwu, Lu'an melon seed, Junshan Yinzhen, Wuyi Yancha, Anxi Tieguanyin, Keemun), six [...] were green teas.]”
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Veröffentlichungsdatum:
Gelber Tee Gelbtee ist ein Tee der vom Fermentationsgrad max 20 zwischen weissem Tee und Oolong einzuordnen ist Seine Sortenvielfalt ist sehr begrenzt die verfugbaren Mengen gering 1 Der Tee ist reich an Vitaminen Antioxidantien und Koffein 2 Wie auch andere schwach fermentierte Tees fordert er die Magensaftproduktion und wirkt deshalb verdauungsfordernd 3 4 Gelber Tee Gelbtee Typ Andere Namen engl Yellow tea chin 黄茶 huang cha Huang Ya Herkunft ChinaKurzbeschreibung Temperatur 75 CZeit 1 3 Min Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Produktion 3 Zubereitung 4 Bekannte Sorten 5 Literatur 6 EinzelnachweiseGeschichte BearbeitenSeit der Zeit der Ming Dynastie 14 17 Jahrhundert wird derselbe Kaisertee Junshan Yinzhen Silbernadeln aus dem Kaiserberg 君山银针 auf einer der zahlreichen Inseln namens Junshan produziert Das besondere Herstellungsverfahren wurde jahrhundertelang geheim gehalten Der hochwertige kaiserliche Gelbtee wurde nur in geringen Mengen hergestellt und ausschliesslich in den Kaiserhof geliefert Bis vor Kurzem wurde er nur in Grenzen seiner Heimat auf dem Dongting See 洞庭湖 der Provinz Hunan hergestellt Seit Urzeiten wurden diese Territorien von Fischern und Einsiedlern besiedelt die sich unter anderem mit dem Teeanbau beschaftigten Diese Seenplatte ist durch ein mildes subtropisches Klima mittlere Jahrestemperatur 16 S Niederschlagsmenge 1340 mm und ergiebigen sandig schlammigen Boden gekennzeichnet der fur Teebusche optimal ist Drei Viertel des Jahres liegt Nebel uber dem See 5 Produktion Bearbeiten nbsp Ein hollandischer Kaufmann in einer chinesischen Tee Manufaktur in Kanton um 1828 Fur die klassische Verarbeitung braucht es 72 Stunden manchmal sogar mehr und acht aufeinander abgestimmte Schritte Aus einem Kilogramm frischer Knospen entstehen nach ihrer Verarbeitung 200 g gelber Tee 6 Fixieren fen sha qing 分杀青 Abkuhlung Tan liang 摊凉 Erste Trocknung Chu hōng 初烘 Erstes feuchtes Erhitzen Chu bao 初包 Zweite Trockenstufe Fu hōng 复烘 Abkuhlung Tan liang 摊凉 Abermaliges feuchtes Erhitzen Fu bao 复包 Rosten Zu huǒ 足火 Zubereitung BearbeitenDie Empfehlungen fur den Aufguss sind fast dieselben wie fur grunen und weissen Tee daher benutzt man fur alle diese Teesorten traditionell eine Yixing Kanne oder ein Gaiwan Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 90 Grad betragen und die ersten drei Aufgusse sollten etwa 10 bis 30 Sekunden ziehen Die Ziehzeit ist auf die Menge des Tees und des Wassers abzustimmen Im Vergleich zu grunem Tee wird gelber Tee auch bei langerem Ziehen nicht bitter dennoch durfen die ersten funf Aufgusse nicht langer als jeweils eine Minute ziehen 7 Um die Farbe des Tees voll zur Geltung zu bringen ist die Benutzung einer weissen Porzellantasse oder schale empfehlenswert Beim Junshan Yinzhen ist der Aufguss in hohem Glasgeschirr 50 60 ml Wasser pro einem Gramm Tee zu empfehlen 3 Bekannte Sorten BearbeitenZwei gelbe Teesorten gehoren zu den 10 guten Teesorten die 1959 von einem inoffiziellen Komitee in China gewahlt wurden Die ausgewahlten Teesorten sind 8 9 Junshan Yinzhen 君山銀針 obwohl dieser Tee Yinzhen chin yin Silber zhen Nadel heisst ist er ein gelber Tee Yinzhen bezeichnet nur die Form eines Tees nicht die Kategorie der Herstellungsarten des chinesischen Tees Herkunft Hunan Dongting See Insel Junshan Mengding Huangya 蒙頂黃芽 der sogenannte Xiancha Gottertee Herkunft Sichuan Mengshan Gebirge Literatur BearbeitenHINSCH Bret The ultimate guide to Chinese tea Bret Hinsch 2008 Einzelnachweise Bearbeiten Kevin Gascoyne Francois Marchand Jasmin Desharnais Hugo Americi Tea History Terroirs Varieties Firefly Books Richmond Hill ON 2011 ISBN 978 1 55407 937 7 GRAMZA MICHALOWSKA Anna et al Antioxidative potential nutritional value and sensory profiles of confectionery fortified with green and yellow tea leaves Camellia sinensis Food Chemistry 2016 211 Jg S 448 454 a b Gelber Tee Geschichte und Gegenwart Stand 16 Marz 2015 TENG Yun et al Dietary supplement of large yellow tea ameliorates metabolic syndrome and attenuates hepatic steatosis in db db mice Nutrients 2018 10 Jg Nr 1 S 75 MIEDANER Thomas Tee das Getrank der Kaiser In Genusspflanzen Springer Berlin Heidelberg 2018 S 203 216 黄仲先 论我省名优茶生产的几项关键技术 茶叶通讯 1995 Nr 3 S 2 4 Gelber Tee Zubereitung In tea exclusive Teeshop und Teeversand Abgerufen am 23 August 2020 Qianyi Lu 中国十大名茶 22 Marz 2013 archiviert vom Original am 6 Juli 2013 abgerufen am 4 April 2020 chinesisch nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot guoqing china com cn Jian Pan Ping Xu 第一次品茶就上手 Mastering Tea on Your First Taste Luyou Jiaoyu Chubanshe Beijing 2016 S 15 chinesisch google com abgerufen am 5 April 2020 1959年全国 十大名茶 评比会选出的中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 中 有六款 为绿茶 Of the ten teas selected by the 1959 All China Ten Great Tea Appraisal Committee West Lake Longjing Dongting Biluochun Huangshan Maofeng Lushan Yunwu Lu an 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