Fleischkonsum in Deutschland

Der Fleischkonsum in Deutschland nimmt tendenzmäßig immer mehr ab und lag 2020 bei 57,3 kg pro Kopf und Jahr. Der Gesamtverbrauch einschließlich der Herstellung von Tierfutter, industrieller Verwertung und Verlusten lag 2020 bei rund 85 Kilogramm pro Kopf. Damit belegt Deutschland im weltweiten Vergleich den 21. Platz.

Geschichte

Während 1950 in Deutschland ein Kilogramm Schweinefleisch 1,6 Prozent des monatlichen Nettoverdienstes kostete, waren es 2002 nur noch 0,28 Prozent. Der Preis pro Kilogramm stieg in diesem Zeitraum von umgerechnet 2,19 auf 7,09 Euro, der Durchschnittslohn von umgerechnet 136 auf 2480 Euro.

In Deutschland lag der Fleischkonsum pro Kopf im Spätmittelalter jährlich bei über 100 Kilogramm. Es ist nicht gesichert, ob dies ein Spitzenwert war, weil aufgrund des Bevölkerungsrückgangs durch die Pestepidemien im 14. Jahrhundert statt auf Ackerbau vermehrt auf Weidehaltung gesetzt wurde, oder die Fortsetzung eines, zumindest in den Städten, bereits vorher hohen Konsums. In den folgenden Jahrhunderten ging er immer weiter zurück und erreichte im 19. Jahrhundert den niedrigsten Wert von durchschnittlich 14 kg Fleisch. Zwischen 1961 und 2011 stieg der Fleischverbrauch in Deutschland von durchschnittlich 64 kg auf 90 kg pro Kopf und Jahr. In den Jahren 2014 und 2020 variierte der Fleischverbrauch pro Kopf und Jahr nach Angaben des Bundesinformationszemtrum Landwirtschaft zwischen 84,5 und 90 kg und der geschätzte Fleischverzehr zwischen 57 und 61 kg. Am meisten Fleisch wird in den USA mit rund 120 Kilogramm pro Kopf und Jahr verbraucht, am wenigsten in Bangladesch und Indien mit ungefähr vier Kilogramm. Im weltweiten Mittel werden etwa 42 Kilogramm Fleisch pro Kopf und Jahr verbraucht.

Aktueller Fleischkonsum in Deutschland

Fleisch- und Wurstverzehr nach Bundesländern und Geschlecht

Seit dem Jahr 2000 ist der Fleischkonsum gemäß Berechnungen aufgrund von Schlachtungsstatistiken zwischen 57 und 61 kg pro Kopf im Jahr weitgehend konstant geblieben. Das entspricht einem mittleren täglichen Fleischkonsum von 160 – 170 g/Tag pro Kopf.

Die Nationale Verzehrsstudie II kommt auf der Basis von in den Jahren 2005 und 2006 durchgeführten Interviews von Konsumenten zu einem niedrigeren Ergebnis. Es wurden 8278 Frauen und 7093 Männer der deutschen Bevölkerung befragt. Die Auswertung ergab einen mittleren täglichen Konsum von Fleisch, Wurst und Gerichten aus Fleisch (wie Wurstsalat, Hamburger) von 83 g/Tag für Frauen und 160 g/Tag für Männer. Hochgerechnet auf das Jahr ergibt das einen Fleischkonsum von 44,3 kg pro Kopf und Jahr.

Nach Prognose der Heinrich-Böll-Stiftung, Herausgeberin des „Fleischatlas“, verbraucht ein Deutscher in seinem Leben im Schnitt zwischen 635 und 715 Tiere. Die angegebene Spannbreite wird mit dem Wandel im Konsumverhalten bezüglich Fleischarten begründet. Von den rund 60 kg Fleisch, die 2013 pro Kopf verzehrt wurden, waren rund 30 kg Fleischwaren, also Wurst und Schinken. Pro Kopf wurden 2013 in Deutschland 38,1 kg Schweinefleisch, 11,6 kg Geflügelfleisch, 8,9 kg Rindfleisch, 0,6 kg Schaf- und Ziegenfleisch und 1 kg andere Fleischarten verzehrt. Der Fleisch- und Wurstverzehr hängt in Deutschland sowohl vom Geschlecht als auch vom Bundesland ab. Frauen verzehren dabei etwa halb so viel Fleisch wie Männer. Der Fleischkonsum sinkt in Deutschland mit steigendem Bildungsniveau und Einkommen. Der Konsum von Fleisch bzw. Fleisch- und Wurstwaren als Bio-Lebensmittel wird auf bis zu zwei Prozent geschätzt.

Umfragen zeigen, dass die Deutschen ihren eigenen Fleischkonsum zu gering einschätzen. Die tatsächlich konsumierte Menge liegt 70 % höher als von den befragten Personen geschätzt.

Fleisch als Abfall

Im Jahr 2015 landeten in Deutschland 235.500 Tonnen Fleisch im Müll (sog. „vermeidbarer Abfall“). Davon fielen 150.000 Tonnen bis zur Schlachtung an, 32.200 Tonnen bei der Verarbeitung und 53.300 Tonnen im Einzelhandel. Nicht berücksichtigt sind hierbei jene Abfallmengen an Fleisch, die beispielsweise im Gastgewerbe oder bei den Verbrauchern anfielen.

Kritik am Fleischkonsum in Deutschland

Video: Braucht der Mensch Fleisch?

Folgen einer Reduktion des Fleischverzehrs auf durchschnittlich 600 Gramm pro Person und Woche gemäß Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und daher Senkung um 48 Prozent, für 2017 berechnet. Quelle: Fleischatlas 2021, Urheber: Bartz/Stockmar, Lizenz: CC BY 4.0

Barbara Unmüßig sagte bei der Vorstellung des Fleischatlas 2013, der gemeinsam von der Heinrich-Böll-Stiftung, dem Bund für Umwelt und Naturschutz (BUND) und der Monatszeitung „Le Monde diplomatique“ in Berlin vorgestellt wurde, dass, um die Fleischproduktion und den Konsum in Deutschland aufrechtzuerhalten, große Mengen an Futtermitteln importiert werden müssten (siehe auch Außenhandel der deutschen Ernährungswirtschaft). Dies trage zur Bedrohung des Regenwaldes bei. Auch würden aufgrund der hohen Nachfrage nach Fleisch in Deutschland vermehrt Antibiotika in der Massentierhaltung eingesetzt.

Nach Meinung der Natur- und Umweltschutzorganisation WWF Deutschland wirkt sich Fleischkonsum auf den Flächen- und Wasserverbrauch, die Emission von Treibhausgasen und die Fruchtbarkeit des landwirtschaftlich genutzten Bodens aus. Vier Fünftel der weltweit landwirtschaftlich genutzten Flächen würden heute allein von der Tierhaltung beansprucht. 35 % des weltweit angebauten Getreides gingen inzwischen in die Tierhaltung; in der EU seien es im Schnitt mehr als 60 %. In einer großangelegten dreiteiligen Untersuchung kommt der WWF Deutschland zu dem Ergebnis, dass erstens der „Flächen-Fußabdruck“ fleischbetonter Ernährung sehr groß sei, dass zweitens eine fleischärmere Ernährung und die Vermeidung von Nahrungsmittelabfällen zu bedeutsamen Einsparungen beim landwirtschaftlichen Flächenverbrauch und drittens zu deutlich geringeren Treibhausgasemissionen führen würde.

Im Juni 2016 fordern die Grünen im Bundestag ein Ende extremer Billigfleisch-Angebote im Supermarkt. Ziel eines Konzeptpapiers der Fraktion ist es, die Tierhaltung in den nächsten 20 Jahren zusammen mit der Landwirtschaft tierfreundlich umzubauen. Der Deutsche Bauernverband lehnt eine Agrarwende hingegen ab.

Um die Umwelt wirksamer zu schützen und das Tierwohl zu heben wird vorgeschlagen, sowohl beim Konsum wie auch bei der Produktion anzusetzen. Möglich wäre dies nur durch Maßnahmen, hinter denen eine umfassende politische Strategie steht. Für Nichtregierungsorganisationen wie auch für Wissenschaftler wäre das wichtigste Ziel hierbei, bis 2050 den Konsum tierischer Produkte um die Hälfte zu senken. Reduzierte man beispielsweise den durchschnittlichen Fleischverbrauch pro Person von aktuell etwa 1,1 Kilogramm auf 600 Gramm pro Woche, ließen sich die Bestände an Mastschweinen und Mastgeflügel um über 40 Prozent verkleinern.

Weblinks

• Fleischkonsum und Tierhaltung in der aktuellen gesellschaftsethischen Debatte von Clemens Dirscherl erschienen in Berichte über Landwirtschaft

Einzelnachweise

1. Bundesinformationszemtrum Landwirtschaft: Versorgung mit Fleisch in Deutschland im Kalenderjahr 2020 (vorläufig). Abgerufen am 18. Februar 2022. 
2. Bundesinformationszemtrum Landwirtschaft: Versorgung mit Fleisch in Deutschland im Kalenderjahr 2020 (vorläufig). Abgerufen am 18. Februar 2022. 
3. Jasmin Rothschädel: Du bist, was du isst. Graz 2015, S. 16 f. (uni-graz.at [PDF; 1,8 MB]). 
4. Zahlenangaben nach Hypothese von Wilhelm Abel, zitiert nach Massimo Livi Bacci: Europa und seine Menschen: eine Bevölkerungsgeschichte, C.H.Beck Verlag, 1999, ISBN 3-406-44700-7, S. 69.
5. Food Balance Sheets. Abgerufen am 6. August 2013. 
6. Bundesinformationszemtrum Landwirtschaft: Versorgung mit Fleisch in Deutschland im Kalenderjahr 2020 (vorläufig). Abgerufen am 18. Februar 2022. 
7. Statistiken der FAO, Handelsblatt, abgerufen am 13. Juni 2015
8. Zukunftsstiftung Landwirtschaft: Fleisch und Futtermittel. In: weltagrarbericht.de.
9. Bundesinformationszemtrum Landwirtschaft: Versorgung mit Fleisch in Deutschland im Kalenderjahr 2020 (vorläufig). Abgerufen am 18. Februar 2022. 
10. Fleischatlas 2018: Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel. (PDF) Heinrich-Böll-Stiftung, S. 13, abgerufen am 5. September 2019. 
11. Nationale Verzehrstudie II Ergebnisbericht Teil 2. (pdf, 2 MB) Max Rubner-Institut, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, 4. November 2008, S. 307, abgerufen am 28. August 2019 (Abschnitt 4.1.9 S 44 Tab. 4.25). 
12. Fleischatlas extra 2014: Abfall und Verschwendung. (PDF; 4 MB) Heinrich-Böll-Stiftung, S. 16–19, abgerufen am 15. Juni 2015. 
13. Fighting Our Food Fallacy. In: Donanto Foundation. 23. März 2021, abgerufen am 20. April 2021 (englisch). 
14. Fleischatlas 2021 – Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel. Heinrich-Böll-Stiftung, Berlin 2021, ISBN 978-3-86928-224-4, S. 41, Grafik (Download [PDF; 5,1 MB; abgerufen am 30. März 2021]). 
15. Fleischatlas 2021 – Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel. Heinrich-Böll-Stiftung, Berlin 2021, ISBN 978-3-86928-224-4, S. 47 (Download [PDF; 5,1 MB; abgerufen am 30. März 2021]). 
16. Studie Schwere Kost für Mutter Erde (PDF; 3,8 MB) des WWF 2014, S. 5. Abgerufen am 9. März 2015.
17. WWF: Ernährung
18. Grüne fordern Verbot von Dumpingpreisen für Fleisch, Wirtschaftswoche, abgerufen am 14. Juni 2016.
19. Bauerntag: Verbandschef ist gegen Agrarwende, NDR, 30. Juni 2016
20. Fleischatlas 2021 – Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel. Heinrich-Böll-Stiftung, Berlin 2021, ISBN 978-3-86928-224-4, S. 46 (Download [PDF; 5,1 MB; abgerufen am 30. März 2021]).