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Die Artikel Strausswirtschaft Besenwirtschaft und Buschenschank uberschneiden sich thematisch Informationen die du hier suchst konnen sich also auch in den anderen Artikeln befinden Gerne kannst du dich an der betreffenden Redundanzdiskussion beteiligen oder direkt dabei helfen die Artikel zusammenzufuhren oder besser voneinander abzugrenzen Anleitung Besenwirtschaften sind saisonal geoffnete Weinausschankbetriebe in denen der Erzeuger Winzer seinen selbst erzeugten Wein ausschenken darf Je nach Herkunftsgebiet unterscheiden sich die Bezeichnungen von Besenwirtschaften stark Am weitesten verbreitet sind 1 Besen Besenwirtschaft Wurttemberg amp Schweiz sowie Sachsen 2 Strausse Strausswirtschaft Rheinland amp Rheinhessen Kranzle Kranzwirtschaft Baden Radle Radlewirtschaft Bodenseeregion Hacke Heckenwirtschaft Maienwirtschaft Franken Buschenschank Leutgebschank Osterreich Der Reisigbesen Das Erkennungszeichen fur BesenwirtschaftenInhaltsverzeichnis 1 Erkennungsmerkmale 2 Rahmenbedingungen von echten und unechten Besen 2 1 Echte Besen 2 2 Unechte Besen 3 Typisches Besenessen 4 Geschichte 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseErkennungsmerkmale BearbeitenWie auch die Namen von Besenwirtschaften unterschiedlich sind so sind es auch die Zeichen oder Merkmale an denen Weinliebhaber saisonale Ausschankbetriebe erkennen konnen Am weitesten verbreitet ist der Reisigbesen wie auf dem Bild zu sehen gerne mit bunten Bandern Er wird bei Besenwirtschaften aber auch ubergreifend bei allen Namensgebungen verwendet Strausswirtschaften haben ihren Namen nicht vom gleichnamigen Vogel sondern von einem Strauss aus Zweigen und Blumen welcher ebenfalls mit bunten Bandern aufmerksam machen soll Kranzwirtschaften hingegen erkennt man an dem ausgehangten Kranz aus Reben und oder Efeu Radlewirtschaften zeigen sich wie schon im Namen enthalten mit Hilfe eines Rades meist ein altes Wagenrad aus Holz mit Speichen beschmuckt mit Reben und bunten Bandern Heutzutage findet man oft auch Hinweisschilder die das entsprechende Symbol enthalten Rahmenbedingungen von echten und unechten Besen BearbeitenEchte Besen Bearbeiten Die echten Besen sind die ursprunglichen Besen Diese sind als kleines Nebenstandbein fur den Winzer zu verstehen und bedurfen daher keiner Gaststatten Konzession Jedoch gibt es auch fur diese Betriebe rechtliche Vorgaben Echte Besen mussen sich daher an die Rahmenbedingungen der Besenverordnung des Regierungsprasidiums halten Die wichtigsten Inhalte der Verordnung 3 Der Betrieb darf fur hochstens 4 Monate im Jahr uber 2 Zeitraume offnen Daher haben echte Besen einmal im Fruhjahr und einmal im spaten Herbst nach der Weinlese geoffnet Die Besenwirtschaft darf hochstens 40 Sitzplatze umfassen Die Kuche darf nur kalte oder einfach zubereitete Speisen anbieten Hieraus ergibt sich auch das typische Besenessen Die Besenwirtschaft muss sich am Ort des Weinbaubetriebes befinden Um beim Umgang mit Lebensmitteln auch ohne Konzession die Hygiene zu sichern mussen alle Personen die mit den Speisen in Beruhrung kommen eine Schulung zum Infektionsschutzgesetz mitmachen und diese Bescheinigung des Gesundheitsamts jederzeit vorlegen konnen 4 Die Fruchte zur Herstellung des Weines mussen selbst erzeugt worden sein wobei es keine Rolle spielt ob sie auf eigenem oder aufgrund eines sonstigen Nutzungsrechtes z B Pacht oder Niessbrauch genutzten Grund und Boden produziert worden sind Beim Inverkehrbringen von Wein besteht die Verpflichtung ein Kellerbuch zu fuhren Aus den Aufzeichnungen muss die Herkunft der Tag der Lese das Mostgewicht der Trauben eine evtl vorgenommene Anreicherung Entsauerung Sussung jede Umlagerung jeder Sorten Herkunfts Jahrgangs und Lagenverschnitt hervorgehen Neben dem Ausschank und Vertrieb in der Besenwirtschaft wahrend der Offnung darf kein Verkauf stattfinden Unechte Besen Bearbeiten Die unechten Besen sind Besenwirtschaften mit traditioneller gastronomischer Lizenz und Ausschankerlaubnis Diese Betriebe sind ebenfalls meistens von Winzern gefuhrt unterliegen jedoch nicht den strengen Regeln der Besenverordnung sondern konnen das ganze Jahr uber oder uber einen langeren Zeitraum geoffnet haben Ausserdem darf der Winzer hierbei auch einen Hofladen mit durchgehendem Weinverkauf betreiben Typisches Besenessen BearbeitenDie Besenverordnung fur echte Besen schreibt vor dass nur kalte und einfach zubereitete warme Speisen serviert werden durfen Beispiele fur die Gerichte eines echten Besens sind daher Schmalzbrot Kasewurfel Kasebrot Winzerkase Schlachtplatte Leber und Griebenwurst Kesselfleisch Sauerkraut Kartoffelsalat MaultaschenIn unechten Besen gibt es kulinarisch gesehen keine Grenzen Hier findet sich neben den typischen Gerichten oftmals gute traditionelle deutsche Kuche Immer mehr Winzer mochten ihren Gasten zum hochwertigen Wein jedoch auch erstklassige Kuche bieten so dass je nach Region selbst Sternekuche in die Besenwirtschaften eingezogen ist Geschichte BearbeitenBesenwirtschaften gehoren heute zu jeder Weinregion dazu ihr Ursprung gilt weithin als Folge des Erlasses von Karl dem Grossen im Jahr 812 Die Landguterverordnung sollte es Winzern erlauben ihren selbst angebauten Wein zu verkaufen allerdings scheint dies heute leider nur auf einen Ubersetzungsfehler zuruckzufuhren sein Auszug aus der Capitulare de villis vel curtis imperii Wir wollen dass unsere Amtmanner diejenigen Weinstocke zu Lehen empfangen die zu ihrem Amtsbereich gehoren und diese veredeln und den Wein selbst in gute Gefasse fullen und peinlich darauf bedacht sind dass diese keinen Schaden nehmen Andere besonders gute Weinreben sollen sie kaufen um sie auf unseren Hofgutern anbauen zu konnen Und wenn einmal ein Uberschuss an Wein zur Verfugung steht der an unsere Hofguter geschickt werden muss so soll uns das zur Kenntnis gebracht werden damit wir anordnen konnen was alsdann unser Wille ist 5 Der Erlass legt in weiteren Ausfuhrungen ausserdem Vorgaben zur Qualitatsverbesserung vor wie beispielsweise die Verwendung von Fassern mit Eisenringen statt Weinschlauchen dass Trauben aus hygienischen Grunden nicht mehr mit den Fussen gestampft werden sollen und welche Anzahl an Buglingen eine Rebe hervorbringen soll jedoch keine Freigabe fur den Verkauf Viele Winzer berufen sich jedoch noch heute auf den Ursprung in der Verordnung und deuten das offene Ende was alsdann unser Wille ist nach ihrer Uberzeugung Weblinks Bearbeitenhttps www besentermine de besen verordnung htmlEinzelnachweise Bearbeiten H Vornholt J Grau Wein Enzyklopadie Serges Verlag Koln 2001 S Artikel Strausswirtschaft Nina Sabo 7 Strausswirtschaften in Dresden Elbland In Dresden Magazin 19 August 2021 abgerufen am 11 September 2022 deutsch Weitere Einzelheiten zu rechtlichen Vorschriften Hygiene und Kennzeichnung finden Sie in den Merkblattern der Arbeitsgemeinschaft Direktvermarktung Recht 1 2 3 und 4 im Merkblatt Hygiene im Betrieb sowie im Merkblatt Kennzeichnung von Lebensmitteln des Regierungsprasidiums gemass 43 Infektionsschutzgesetz Heinz Jacobi Ubersetzung der Capitulare de villis vel curtis imperii Wetterhuhn Verlag 2001 abgerufen am 18 November 2018 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Besenwirtschaft amp oldid 234136041