Bauernschmaus ist ein bäuerliches Gericht, das vor allem in der österreichischen Küche und dem Südosten Deutschlands bekannt ist. Für einen Bauernschmaus wird auf einer Platte gedünstetes Sauerkraut aufgeschichtet, rundherum Scheiben von gebratenem Schweinskarree, kleine Schweinskoteletts, Teilsames, gekochtes Selchkarree und Frankfurter Würstchen oder Bratwürstchen aufgelegt und mit Saft umgossen, dann werden Semmelknödel auf das Sauerkraut gelegt. Der Name entstand nach der Tradition, diesen Schmaus auf dem Land zu servieren.
Ähnliche Gerichte Bearbeiten
- Berner Platte
- Choucroute garnie, Elsass
- Schlachtplatte
- Metzgete, Schweiz, Süddeutschland
Einzelnachweise Bearbeiten
- Ulrich Ammon, Hans Bickel, Alexandra Nicole Lenz: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz, Deutschland, Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol sowie Rumänien, Namibia und Mennonitensiedlungen. De Gruyter, 2016, ISBN 978-3-11-024544-8, S. 92, doi:10.1515/9783110245448 (degruyter.com [abgerufen am 4. Juli 2020]).
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 299.
- Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Praesens Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 15 und 42.