Der Tome Alpage de la Vanoise ist ein französischer Käse aus dem Gebiet der französischen Alpen. Hergestellt wird er aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Für einen Tomme-Käse hat er mit 45 % Fett in der Trockenmasse einen ungewöhnlich hohen Fettgehalt. Verwendet wird für seine Herstellung nur Milch von Kühen, die auf den Hochalmen des Vanoise-Massivs weiden. Der Geschmack des Käses ist mild-aromatisch. Die Naturschimmelrinde des Käses changiert von Rot über Gelb bis violett-grau. Erhältlich ist der Käse, der zwischen zwei und drei Monaten reift, vom Spätsommer bis zum Winter.
Literatur Bearbeiten
- Kazuko Masui, Tomoko Yamada: French cheeses. DK Publishing, New York NY 1996, ISBN 0-7894-1437-6.