Stiebitz ist der Familienname folgender Personen:
- Franz Stiebitz (1899–1945), deutscher Politiker (NSDAP)
- Gina Stiebitz (* 1997), deutsche Schauspielerin
- Kurt Stiebitz (1891–1964), deutscher Musikwissenschaftler und Komponist
- Mario Stiebitz (* 20. Jahrhundert), deutscher Serienmörder
Stiebitz steht für folgende Orte:
- Stiebitz, Ortsteil der Stadt Bautzen