Rujak (auch Rojak) ist ein traditioneller javanischer Salat, der aus einer Mischung von Gemüse, Obst und süß-scharfer Soße besteht. Er lässt sich in Indonesien, Malaysia und Singapur finden. In Indonesien heißt dieser traditionelle Salat Rujak, während er in Singapur und Malaysia Rojak genannt wird und dort von der indischen Küche stark beeinflusst wird. Wegen der weiten Verbreitung in Indonesien kann man das Gericht überall finden, oft auch als Street Food.
Variationen in Indonesien Bearbeiten
Rujak Cingur Bearbeiten
Das Gericht, das in Jawa Timur sehr beliebt ist, besteht aus Gurke, Rinderschnauze (Cingur), Ananas, Wasserspinat, Tofu, Tempeh. Angerichtet wird es mit Petis, einer schwarzen Soße aus gemörserten Erdnüssen, Shrimpaste und Chili. Rujak Cingur stammt aus Surabaya, der Hauptstadt von Jawa Timur. Die Mischung von Gemüse, Obst und der Soße erzeugt einen durchmischten Geschmack von süß, scharf und sauer. In Surabaya findet jährlich das Rujak Uleg Festival statt, bei dem verschiedene Teams in einem Wettstreit das beste Rujak herstellen.
Rujak Manis Bearbeiten
Das Gericht ähnelt einem Obstsalat. Es besteht aus frischem Obst, meistens junge Mango, Salaka, fast reife Papaya, Tahitiapfel, Guava, Sternfrucht, sowie Gurke und Tofu. Dazu serviert man eine Soße aus Palmzucker, gemörserten Erdnüssen, Tamarinde und je nach Geschmack Chili. Rujak Manis wird normalerweise als Nachtisch zubereitet.
Rujak Soto Bearbeiten
Diese Spezialität stammt aus Banyuwangi im Osten Javas. Sie besteht aus einer Mischung von Soto, einer gelblichen Suppe, und Rujak. Normalerweise wird das Rujak zuerst angerichtet und danach wird die Brühe des Sotos hinzugegeben.
Rujak Tahu Bearbeiten
Rujak Tahu ist eine Kombination aus Mungobohnensprossen, Tofu, Gurke und süßer Soße, die aus Palmzucker zubereitet wird. Diese Speise stammt aus Palembang auf Sumatra und wird mit Emping und frittierten Schalotten gegessen.
Rujak Bebeg Bearbeiten
Rujak Bebeg ist ein Rujak aus Westjava, insbesondere Bogor. Die Zutaten sind ähnlich wie beim klassischen Rujak, der einzige Unterschied ist, dass alle Zutaten zerkleinert und zermahlen werden. Daher stammt auch der Name, denn bebeg bedeutet zermahlen.
Rujak Kuah Pindang Bearbeiten
Diese Rujak-Spezialität kommt aus Bali und verwendet Meeresfrüchte als Grundlage für die Soße. Neben der Shrimp-Paste für die Soße wird ebenfalls Pindang beigemischt, einer Methode zur Konservierung von Fisch. Der Salat selbst besteht aus frischen tropischen Früchten.
Einzelnachweise Bearbeiten
- Rujak Uleg Festival-Tourism In East Coast Area Of Surabaya Offers Nature Tourism Object In Busy City - Surabaya, East Java. Abgerufen am 7. November 2021.
- Festival Rujak Uleg 2019, Surabaya Rencana Pecahkan 2 Rekor MURI. Abgerufen am 7. November 2021 (indonesisch).
- Rujak Bebeg, Kuliner Tradisional dengan Rasa Sensasional dari Jawa Barat. Abgerufen am 7. November 2021 (id-ID).
- Visitbali - The Richly Tempting Rujak Buah Kuah Pindang. Abgerufen am 9. November 2021 (englisch).