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Raucheraal ist eine Zubereitungsart des Aals 1 Zur Herstellung wird der mit einem Fettanteil von 28 vorzuglich zum Rauchern geeignete Fisch im Ganzen heissgerauchert wobei der Kopf am Korper verbleibt 1 2 Geraucherte AaleRaucheraal als regionale Spezialitat BearbeitenIn Norddeutschland ist der dort auch Spickaal genannte Raucheraal eine jahrhundertealte Spezialitat Smoortaal aus dem Zwischenahner Meer im Ammerland Teil der Oldenburger Geest im Nordwesten Niedersachsens ist seit mindestens 900 Jahren belegt Um 1108 soll Graf Egilmar I einem Abt im Kloster Iburg regelmassig 90 Bund Aale geschickt haben Vermutlich wurden die Aale aufgrund der vergleichsweise langen Wegstrecke durch Rauch haltbar gemacht 3 Bekannt ist der Steinhuder Rauchaal vom Steinhuder Meer 4 In den Niederlanden gilt Raucheraal als traditionelle Spezialitat Die Stadt Harderwijk am IJsselmeer wird zuweilen Aal Hauptstadt genannt 5 Artenschutz BearbeitenDer Aalbestand in deutschen Gewassern und im niederlandischen IJsselmeer geht seit Jahren kontinuierlich zuruck 5 4 2 Zahlreiche Aalrauchereien am Steinhuder Meer verarbeiten daher importierten Aal aus Norwegen Schweden und anderen Landern Der Bestand des nach wie vor befischten Steinhuder Meeres wird zudem aufrechterhalten indem jedes Jahr Glasaale eingesetzt werden da die Passage des Meerbachs des einzigen Abflusses des Steinhuder Meeres fur die lediglich in der Sargassosee schlupfenden Jungaale durch Umweltveranderungen schwieriger geworden ist so dass nur noch wenige Jungaale das Gewasser erreichen um fur die naturliche Bestandserhaltung zu sorgen 4 Im niederlandischen Harderwijk ist die Zahl der Aalfischer aus ahnlichen Grunden von 172 auf drei geschrumpft Wahrend in Harderwijk 1980 5000 Tonnen Aal gefangen wurden waren es 2009 nur noch 250 Tonnen Hinzu kommt das Problem dass es bis heute nicht gelungen ist Aale erfolgreich zu zuchten 5 Einzelnachweise Bearbeiten a b Raucheraal auf Lebensmittellexikon de 1 August 2012 a b Fische raeuchern de Der Aal Memento des Originals vom 2 Juli 2012 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot fische raeuchern de 1 August 2012 Kulturportal Nordwest Ammerlander Spezialitaten Vom Aal in der Hand und Schnaps aus dem Loffel 1 August 2012 a b c Steinhude Am Meer de Steinhuder Rauchaal 1 August 2012 a b c Zu Gast in der Aal Hauptstadt 1 August 2012 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Raucheraal amp oldid 222302266