Knödelbrot auch Semmelwürfel oder fränkisch Breggerla bezeichnet zerkleinerte Weißgebäcke die in der Küche für die Herst

Knödelbrot (auch Semmelwürfel oder fränkisch: Breggerla) bezeichnet zerkleinerte Weißgebäcke, die in der Küche für die Herstellung von Knödeln verwendet werden. Die Bezeichnung kommt vor allem im süddeutschen Raum vor. Bei der industriellen Herstellung wird originalverpacktes oder einwandfreies Weißgebäck, das der unmittelbaren Berührung durch den Käufer nicht zugänglich gewesen ist, verwendet.

Knödelbrot aus Semmelwürfeln

Semmelwürfel

Einzelnachweise

Technologie der Backwarenherstellung. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9 (europa-lehrmittel.de [PDF; abgerufen am 31. Oktober 2019]).
Österreichisches Lebensmittelbuch: Semmelbrösel (Brösel, Paniermehl) und Semmelwürfel (Knödelbrot). Abgerufen am 2. September 2021.

[1] Technologie der Backwarenherstellung. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9 (europa-lehrmittel.de [PDF; abgerufen am 31. Oktober 2019]).

[2] Österreichisches Lebensmittelbuch: Semmelbrösel (Brösel, Paniermehl) und Semmelwürfel (Knödelbrot). Abgerufen am 2. September 2021.