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Kliebensuppe auch Klackerklieben Klackerklüten usw ist eine süße mit Zimt gewürzte Milchsuppe mit Mehlklößen die so herg

Kliebensuppe

Kliebensuppe, auch Klackerklieben, Klackerklüten usw., ist eine süße, mit Zimt gewürzte Milchsuppe mit Mehlklößen, die so hergestellt werden, dass man den Kloßteig in die kochende Suppe fließen lässt. Die vielfältigen landschaftlichen Namen stammen aus dem Niederdeutschen und leiten sich einerseits ab von Klieben (feminin, Einzahl Klief oder Kliebe), Klüten usw. – hiermit werden kleine Klößchen bezeichnet – andererseits von klackern oder klickern (hochdeutsch „kleckern“, „herabtropfen“). Die „Pommersche Kliebensuppe“ gehört zur traditionellen Pommerschen Küche.

Zubereitung Bearbeiten

Milch wird mit Zimt und Salz zum Kochen gebracht. Parallel wird aus Mehl, Ei, Zucker, Salz und drei-achtel Wasser ein dickflüssiger Teig zubereitet. Sobald die Milch kocht, lässt man vom Quirl oder Kochlöffel den Teig in die Milch als Faden hineinlaufen. Die Suppe lässt man bei geringer Wärmezufuhr weiterkochen, bis die Klieben oben schwimmen. Serviert wurde die Suppe heiß.

Verbreitung Bearbeiten

Kliebensuppe mit Schwarzbrot zählte im 19. Jahrhundert zu den traditionellen Morgenmahlzeiten der hinterpommerschen Landarbeiter, wurde aber auch zu Abend gegessen. Sie galt bereits zeitgenössischen Beobachtern als Teil einer sehr anspruchslosen, bodenständigen Kost. Ob unter solchen Umständen die Suppe tatsächlich mit Zucker und Zimt verfeinert wurde, mag dahingestellt sein; ausdrücklich erwähnt werden diese Zutaten in den zitierten Schilderungen der Landarbeiterverpflegung jedenfalls nicht.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6.
  2. Renate Herrmann-Winter, Matthias Vollmer (Hrsg.): Pommersches Wörterbuch. 1 (A–K). Akademie-Verlag, Berlin 2007, ISBN 978-3-05-004468-2, Stichworte Kliebensupp, Klief², S. 1414.
  3. Dieter Stellmacher (Hrsg.): Niedersächsisches Wörterbuch. 7 (Kā–kǖzen). Wachholtz, Neumünster 2011, ISBN 978-3-529-04602-5, Stichwort Klackerklǖten, S. 266.
  4. ↑ Fritz Becker: Das Kochbuch aus Mecklenburg, Pommern und Ostpreußen, Verlag Hölker Münster, 1976, S. 77.
  5. Klaus Büge: Acht Jahrhunderte in Pommern. Die Geschichte des hinterpommerschen Bauerndorfes Langenhagen zwischen zwei Völkerwanderungen. Husum Druck- und Verlagsgesellschaft, Husum 1997, ISBN 3-88042-844-1, S. 119.
  6. Waldemar Dietrich: „Frag mich nach Pommern“, Verlag Rautenberg Leer, 1988 S. 111
  7. ↑ Peter Lesniczak: Alte Landschaftsküchen im Sog der Modernisierung. Studien zu einer Ernährungsgeographie Deutschlands zwischen 1860 und 1930. Steiner, Stuttgart 2003, ISBN 3-515-08099-6, S. 199 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  8. Streifzüge durch Pommern. In: Gustav Freytag, Juian Schmidt (Hrsg.): Die Grenzboten. Zeitschrift für Politik, Literatur und Kunst. 11. Jahrgang. Herbig, Leipzig 1852, S. 55 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
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Kliebensuppe auch Klackerklieben Klackerkluten usw ist eine susse mit Zimt gewurzte Milchsuppe mit Mehlklossen die so hergestellt werden dass man den Klossteig in die kochende Suppe fliessen lasst 1 Die vielfaltigen landschaftlichen Namen stammen aus dem Niederdeutschen und leiten sich einerseits ab von Klieben feminin Einzahl Klief oder Kliebe Kluten usw hiermit werden kleine Klosschen bezeichnet andererseits von klackern oder klickern hochdeutsch kleckern herabtropfen 2 3 Die Pommersche Kliebensuppe gehort zur traditionellen Pommerschen Kuche 4 Zubereitung BearbeitenMilch wird mit Zimt und Salz zum Kochen gebracht Parallel wird aus Mehl Ei Zucker Salz und drei achtel Wasser ein dickflussiger Teig zubereitet Sobald die Milch kocht lasst man vom Quirl oder Kochloffel den Teig in die Milch als Faden hineinlaufen Die Suppe lasst man bei geringer Warmezufuhr weiterkochen bis die Klieben oben schwimmen 5 6 4 Serviert wurde die Suppe heiss 4 Verbreitung BearbeitenKliebensuppe mit Schwarzbrot zahlte im 19 Jahrhundert zu den traditionellen Morgenmahlzeiten der hinterpommerschen Landarbeiter wurde aber auch zu Abend gegessen 7 Sie galt bereits zeitgenossischen Beobachtern als Teil einer sehr anspruchslosen bodenstandigen Kost 7 8 Ob unter solchen Umstanden die Suppe tatsachlich mit Zucker und Zimt verfeinert wurde mag dahingestellt sein ausdrucklich erwahnt werden diese Zutaten in den zitierten Schilderungen der Landarbeiterverpflegung jedenfalls nicht Einzelnachweise Bearbeiten F Jurgen Herrmann Hrsg Herings Lexikon der Kuche 25 durchgesehene Auflage Pfanneberg Haan Gruiten 2012 ISBN 978 3 8057 0663 6 Renate Herrmann Winter Matthias Vollmer Hrsg Pommersches Worterbuch 1 A K Akademie Verlag Berlin 2007 ISBN 978 3 05 004468 2 Stichworte Kliebensupp Klief S 1414 Dieter Stellmacher Hrsg Niedersachsisches Worterbuch 7 Ka kǖzen Wachholtz Neumunster 2011 ISBN 978 3 529 04602 5 Stichwort Klackerklǖten S 266 a b c Fritz Becker Das Kochbuch aus Mecklenburg Pommern und Ostpreussen Verlag Holker Munster 1976 S 77 Klaus Buge Acht Jahrhunderte in Pommern Die Geschichte des hinterpommerschen Bauerndorfes Langenhagen zwischen zwei Volkerwanderungen Husum Druck und Verlagsgesellschaft Husum 1997 ISBN 3 88042 844 1 S 119 Waldemar Dietrich Frag mich nach Pommern Verlag Rautenberg Leer 1988 S 111 a b Peter Lesniczak Alte Landschaftskuchen im Sog der Modernisierung Studien zu einer Ernahrungsgeographie Deutschlands zwischen 1860 und 1930 Steiner Stuttgart 2003 ISBN 3 515 08099 6 S 199 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Streifzuge durch Pommern In Gustav Freytag Juian Schmidt Hrsg Die Grenzboten Zeitschrift fur Politik Literatur und Kunst 11 Jahrgang Herbig Leipzig 1852 S 55 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kliebensuppe amp oldid 177473873