Fatányéros ist ein ungarisches Grillgericht. Auf einer großen Holzplatte werden beispielsweise ein Rinderfilet, ein Kalbsschnitzel, ein Schweinekotelett und geräucherter Speck, garniert mit Rohkost, kombiniert. Der Name des Gerichts stammt von dem ungarischen Wort fatányéros, das Holzplatte bedeutet und es wird dementsprechend auf Deutsch auch Holzplattenfleisch genannt.
Möglich sind weiterhin gegrillte Koteletts von Schwein und Kalb sowie gegrillte Lendenstücke und Gänseleber, mit Speck-Kringel (der Speck wird eingeschnitten und kringelt sich beim Braten) serviert. Dazu je ein Messer oder Klappmesser auf dem Brett für jeden Gast. Diese Version eines gemischten Grills unter dem Namen Fatányéros erschien erstmals um 1900 auf der Speisekarte im Restaurant Gundel in Budapest, es wurde eine gerillte Holzplatte verwendet, oft über eine Silberplatte gelegt, um eine elegante Version von gegrilltem Fleisch zu servieren. Die Ungarn benutzten schon lange davor ein frisch geschnittenes Holzbrett als Platte, um am Lagerfeuer Gebratenes zu essen.
Literatur Bearbeiten
- Károly Gundel u. a.: Kleines ungarisches Kochbuch. Holzplattenfleisch (Fatányéros). 12. Auflage. Corvina, Budapest 1984, ISBN 963-13-1832-X, S. 80 (ungarisch: Kis magyar szakácskönyv. Übersetzt von Hannelore Schmör-Weichenhain).
Einzelnachweise Bearbeiten
- New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 23. Juli 2020]).
- Károly Gundel: Gundel's Hungarian Cookbook. 11th revision and enlarged edition Auflage. Corvina Kiadó, Budapest 1984, ISBN 963-13-1883-4, S. 83 (ungarisch: Kis magyar szakácskönyv. Übersetzt von Ágnes Kádár).