Demetz ist der Familienname folgender Personen:
- Aron Demetz (* 1972), Bildhauer in Gröden/Südtirol
- André Demetz (1902–1977), französischer Armee-General
- Belsy Demetz (* 1984), Sängerin
- Eduard Demetz (* 1958), Komponist
- Ferdinand Demetz (1842–1902), Bildhauer in Gröden/Südtirol
- Franz Demetz (* 1930), italienischer Politiker und Hotelier
- Frédéric-Auguste Demetz (1796–1873), französischer Jurist und Philanthrop
- Giustina Demetz (* 1941), italienische Skirennläuferin
- Hans Demetz (1899–1971), Med.Rat Dr.med., Arzt der Wiener Staatsoper
- Hanspeter Demetz (* 1948), Architekt, Zeichner und Autor
- Herbert Demetz (1936–1965), italienischer Autorennfahrer
- Ivan Demetz, italienischer Eishockeyspieler
- Karl Demetz (1909–1986), schwäbischer Landschafts- und Tiermaler
- Lisa Demetz (* 1989), italienische Skispringerin
- Maikol Demetz (* 1993), italienischer Biathlet
- Mark Demetz (* 1981), italienischer Eishockeytorwart
- Matthäus Demetz, italienischer Skilangläufer
- Peter Demetz (Literaturwissenschaftler) (* 1922), tschechisch-deutsch-US-amerikanischer Literaturwissenschaftler
- Peter Demetz (Bildhauer) (* 1969), Südtiroler Bildhauer
- Peter Demetz-Fëur (1913–1977), Südtiroler Maler
- Romina Demetz (* 1980), italienische Biathletin
- Simon Demetz, italienischer Biathlet
- Vinzenz Maria Demetz (1912–2006), Südtiroler Tenor und Komponist
- Vincenzo Demetz, italienischer Skilangläufer