Chłodnik ist eine geeiste Cremesuppe polnischer Herkunft, die in mehreren slawischen und baltischen Ländern bekannt ist und deren Name Erfrischung bedeutet. Die Suppe hat eine rosa Farbe, aufgrund der Roten Bete und des eingerührten Sauerrahms. Chłodnik wird normalerweise in der Krebssaison zubereitet.
Die Suppe wird aus Sauerampfer, Rote Bete, Gurkenpüree, Wasser, Essig und ein wenig Zucker gekocht, meist mit Weizengrieß gebunden, mit Fenchel und Estragon gewürzt, dann gekühlt. Als Garnierung dienen verschiedene Zutaten, wie hartgekochte Eier, Flusskrebsschwänze, Dill, Würfel von frischen Gurken und anderes Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Zitronenscheiben.
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Robuchon, Joël: Larousse gastronomique. Larousse, Paris 1996, ISBN 2-03-507300-6, S. 268.
- ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 181 (google.de [abgerufen am 20. November 2019]).