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Agnes Marshall Agnes Bertha Marshall 24 August 1855 in Walthamstow als Agnes Bertha Smith 29 Juli 1905 in Pinner London

Agnes Marshall

Agnes Bertha Marshall (* 24. August 1855 in Walthamstow als Agnes Bertha Smith; † 29. Juli 1905 in Pinner, London Borough of Harrow) war eine englische Köchin, Autorin und Erfinderin. Sie ist bekannt für ihre Innovationen in der Herstellung von Speiseeis.

Agnes Marshall

Leben und Werk Bearbeiten

Werbung für Agnes Marshalls Eismaschine

Über Agnes Marshalls Kindheit ist wenig bekannt. Ihr Vater starb früh; ihre Mutter heiratete erneut, und Agnes hatte vier Halbgeschwister. Ihre Halbschwester Ada wurde später ihre Haushälterin, ihr Halbbruder John der Manager ihrer Kochschule. Am 17. August 1878 heiratete sie Alfred William Marshall.

Im Januar 1883 eröffnete Marshall ihre private Kochschule Mrs. Marshall’s School of Cookery in der Mortimer Street in London. 1885 meldete sie zwei Patente an: eins für eine Eismaschine, ein weiteres für eine Eiskühlanlage, einen Vorläufer des Gefrierschranks. Marshall machte den Namen ihrer Schule zur Marke, unter der sie ihre Bücher veröffentlichte und Lebensmittel und Küchengeräte vertrieb, darunter die von ihr erfundenen Eismaschinen und Kühltruhen sowie Eisformen, Lebensmittelfarben und Aromastoffe. Außerdem betrieb Marshall eine Personalvermittlung für die gehobene Küche.

Marshalls 1885 erschienenes Buch Ices Plain and Fancy: The Book of Ices über das Zubereiten von Eis war zu diesem Zeitpunkt eine der wenigen Veröffentlichungen, die sich ausschließlich diesem Thema widmeten. Es trug erheblich dazu bei, Speiseeis als Süßspeise zu verbreiten. 1886 begann Marshall eine wöchentlich erscheinende Kochzeitschrift namens The Table herauszugeben. Bis an ihr Lebensende veröffentlichte sie in jeder Ausgabe eines ihrer Rezepte. Sie schrieb außerdem Artikel, in denen sie oft ironisch den Stand des Kochgewerbes kommentierte. Beispielsweise forderte sie in einem ihrer Kommentare die Angehörigen des Adels auf, ihre Hausangestellten wenigstens so gut zu behandeln wie ihre Pferde. Sie setzte sich außerdem für eine bessere hauswirtschaftliche Ausbildung und für strengere Hygienevorschriften in der Lebensmittelherstellung ein. Sie sah eine große Chance in der Automobilindustrie und hoffte auf Kühllastwagen, die eines Tages frische Lebensmittel über große Strecken befördern könnten. Marshall bezog auch Position zu allgemeinpolitischen Themen und unterstützte die Frauenrechtsbewegung. Zu ihrem sozialen Engagement gehörten die Organisation von Suppenküchen und das Kochen von Weihnachtsessen für Bedürftige.

Um für ihr zweites Kochbuch zu werben, machte Marshall 1887 eine Lesereise durch Großbritannien und hielt Kochvorführungen in London. Diese öffentlichen Auftritte machten sie zu einer überregionalen Berühmtheit. Ihre Bücher erschienen in für damalige Verhältnisse hohen Auflagen und verkauften sich im Vereinigten Königreich, den USA und den britischen Kolonien.

Marshall veröffentlichte das erste bekannte Rezept für eine Eiswaffel. Sie war allerdings zum Servieren auf einem Teller gedacht, nicht als Behälter für den Straßenverkauf. 1901 schlug Marshall in ihrer Zeitschrift The Table vor, verflüssigte Luft zum Herstellen von Speiseeis zu nutzen, nur wenige Jahre nachdem das Linde-Verfahren zum Verflüssigen von Luft entdeckt worden war. Marshall gilt daher als Pionierin der Verwendung von tiefkalten Gasen in der Speiseeisherstellung.

1905, kurz vor ihrem 50. Geburtstag, starb Agnes Marshall an den Folgen eines Reitunfalls. Ihr Sohn Alfred überlebte sie nur um wenige Jahre. Mrs. Marshall’s School of Cookery blieb bis zum Beginn des Zweiten Weltkriegs in Betrieb.

Veröffentlichungen Bearbeiten

  • 1885: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices
  • 1888: Mrs. A.B. Marshall’s Book of Cookery
  • 1891: Mrs. A.B. Marshall’s Larger Cookery Book of Extra Recipes
  • 1894: Fancy Ices
  • 1886–1905: The Table. A weekly paper of Cookery, Gastronomy, Food amusements etc. (Herausgeberin)

Eine Auswahl von Agnes Marshalls Rezepten erschien 2013 unter dem Titel Ices and Ice Creams (ISBN 978-0-224-09560-0). Die 1998 erschienene Biografie Mrs Marshall, the Greatest Victorian Ice Cream Maker (ISBN 978-1-85825-102-8) enthält einen Nachdruck von Ices Plain and Fancy: The Book of Ices.

Literatur Bearbeiten

  • Robin Weir, Peter Brears, John Deith, Peter Barham: Mrs Marshall, the Greatest Victorian Ice Cream Maker. Syon House, 1998, ISBN 978-1-85825-102-8 (mit einem Nachdruck von Ices Plain and Fancy: The Book of Ices).
  • John S. Deith: Agnes B. Marshall (1855–1905). In: Harlan Walker (Hrsg.): Cooks and Other People. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7, S. 106–110.
  • Robin Weir: Mrs. A. B. Marshall, Ice-Creammonger Extraordinary. In: Harlan Walker (Hrsg.): Cooks and Other People. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7, S. 283–289.
  • Robin Weir: Marshall, Agnes Bertha. In: Darra Goldstein (Hrsg.): Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, Oxford/New York 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, 427–428.
  • Robin Weir: Marshall, Agnes Bertha (1855–1905). In: H. C. G. Matthew, Brian Harrison (Hrsg.): Oxford Dictionary of National Biography. Oxford University Press, Oxford 2004.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Agnes Marshall – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ John S. Deith: Agnes B. Marshall (1855–1905). In: Harlan Walker (Hrsg.): Cooks and Other People. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7, S. 106–110.
  2. Chris Clarke: The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry, Cambridge 2004, ISBN 978-1-84973-127-0, S. 8.
  3. ↑ Autumn Stanley: Mothers and Daughters of Invention. Notes for a Revised History of Technology. Rutgers University Press, 1995, ISBN 978-0-8135-2197-8, S. 53.
  4. Kate Colquhoun: Taste. The Story of Britain through Its Cooking. Bloomsbury, New York 2008, ISBN 978-0-7475-9306-5, 304–305.
  5. ↑ Robin Weir: Mrs. A. B. Marshall, Ice-Creammonger Extraordinary. In: Harlan Walker (Hrsg.): Cooks and Other People. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7, S. 283–289.
  6. Laura Weiss: Ice Cream. A Global History. Reaktion Books, London 2011, ISBN 978-1-86189-792-3, S. 75.
  7. Robin Weir: Freezing with Liquid Nitrogen. In: Darra Goldstein (Hrsg.): Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, Oxford/New York 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, 577.
Personendaten
NAME Marshall, Agnes
ALTERNATIVNAMEN Marshall, Agnes Bertha (vollständiger Name); Smith, Agnes Bertha (Geburtsname)
KURZBESCHREIBUNG englische Köchin, Autorin und Erfinderin
GEBURTSDATUM 24. August 1855
GEBURTSORT Walthamstow, London Borough of Waltham Forest
STERBEDATUM 29. Juli 1905
STERBEORT Pinner, London Borough of Harrow
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Veröffentlichungsdatum:
Agnes Bertha Marshall 24 August 1855 in Walthamstow als Agnes Bertha Smith 29 Juli 1905 in Pinner London Borough of Harrow war eine englische Kochin Autorin und Erfinderin Sie ist bekannt fur ihre Innovationen in der Herstellung von Speiseeis Agnes Marshall Inhaltsverzeichnis 1 Leben und Werk 2 Veroffentlichungen 3 Literatur 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseLeben und Werk Bearbeiten nbsp Werbung fur Agnes Marshalls EismaschineUber Agnes Marshalls Kindheit ist wenig bekannt Ihr Vater starb fruh ihre Mutter heiratete erneut und Agnes hatte vier Halbgeschwister Ihre Halbschwester Ada wurde spater ihre Haushalterin ihr Halbbruder John der Manager ihrer Kochschule Am 17 August 1878 heiratete sie Alfred William Marshall 1 Im Januar 1883 eroffnete Marshall ihre private Kochschule Mrs Marshall s School of Cookery in der Mortimer Street in London 1 1885 meldete sie zwei Patente an eins fur eine Eismaschine ein weiteres fur eine Eiskuhlanlage einen Vorlaufer des Gefrierschranks 2 3 4 Marshall machte den Namen ihrer Schule zur Marke unter der sie ihre Bucher veroffentlichte und Lebensmittel und Kuchengerate vertrieb darunter die von ihr erfundenen Eismaschinen und Kuhltruhen sowie Eisformen Lebensmittelfarben und Aromastoffe 1 5 Ausserdem betrieb Marshall eine Personalvermittlung fur die gehobene Kuche 3 Marshalls 1885 erschienenes Buch Ices Plain and Fancy The Book of Ices uber das Zubereiten von Eis war zu diesem Zeitpunkt eine der wenigen Veroffentlichungen die sich ausschliesslich diesem Thema widmeten Es trug erheblich dazu bei Speiseeis als Sussspeise zu verbreiten 5 1886 begann Marshall eine wochentlich erscheinende Kochzeitschrift namens The Table herauszugeben Bis an ihr Lebensende veroffentlichte sie in jeder Ausgabe eines ihrer Rezepte Sie schrieb ausserdem Artikel in denen sie oft ironisch den Stand des Kochgewerbes kommentierte Beispielsweise forderte sie in einem ihrer Kommentare die Angehorigen des Adels auf ihre Hausangestellten wenigstens so gut zu behandeln wie ihre Pferde Sie setzte sich ausserdem fur eine bessere hauswirtschaftliche Ausbildung und fur strengere Hygienevorschriften in der Lebensmittelherstellung ein Sie sah eine grosse Chance in der Automobilindustrie und hoffte auf Kuhllastwagen die eines Tages frische Lebensmittel uber grosse Strecken befordern konnten Marshall bezog auch Position zu allgemeinpolitischen Themen und unterstutzte die Frauenrechtsbewegung Zu ihrem sozialen Engagement gehorten die Organisation von Suppenkuchen und das Kochen von Weihnachtsessen fur Bedurftige 1 Um fur ihr zweites Kochbuch zu werben machte Marshall 1887 eine Lesereise durch Grossbritannien und hielt Kochvorfuhrungen in London Diese offentlichen Auftritte machten sie zu einer uberregionalen Beruhmtheit 1 Ihre Bucher erschienen in fur damalige Verhaltnisse hohen Auflagen und verkauften sich im Vereinigten Konigreich den USA und den britischen Kolonien 5 Marshall veroffentlichte das erste bekannte Rezept fur eine Eiswaffel 5 Sie war allerdings zum Servieren auf einem Teller gedacht nicht als Behalter fur den Strassenverkauf 6 1901 schlug Marshall in ihrer Zeitschrift The Table vor verflussigte Luft zum Herstellen von Speiseeis zu nutzen nur wenige Jahre nachdem das Linde Verfahren zum Verflussigen von Luft entdeckt worden war Marshall gilt daher als Pionierin der Verwendung von tiefkalten Gasen in der Speiseeisherstellung 5 7 1905 kurz vor ihrem 50 Geburtstag starb Agnes Marshall an den Folgen eines Reitunfalls Ihr Sohn Alfred uberlebte sie nur um wenige Jahre Mrs Marshall s School of Cookery blieb bis zum Beginn des Zweiten Weltkriegs in Betrieb 1 Veroffentlichungen Bearbeiten1885 Ices Plain and Fancy The Book of Ices 1888 Mrs A B Marshall s Book of Cookery 1891 Mrs A B Marshall s Larger Cookery Book of Extra Recipes 1894 Fancy Ices 1886 1905 The Table A weekly paper of Cookery Gastronomy Food amusements etc Herausgeberin Eine Auswahl von Agnes Marshalls Rezepten erschien 2013 unter dem Titel Ices and Ice Creams ISBN 978 0 224 09560 0 Die 1998 erschienene Biografie Mrs Marshall the Greatest Victorian Ice Cream Maker ISBN 978 1 85825 102 8 enthalt einen Nachdruck von Ices Plain and Fancy The Book of Ices Literatur BearbeitenRobin Weir Peter Brears John Deith Peter Barham Mrs Marshall the Greatest Victorian Ice Cream Maker Syon House 1998 ISBN 978 1 85825 102 8 mit einem Nachdruck von Ices Plain and Fancy The Book of Ices John S Deith Agnes B Marshall 1855 1905 In Harlan Walker Hrsg Cooks and Other People Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Prospect Books Totnes 1996 ISBN 978 0 907325 72 7 S 106 110 Robin Weir Mrs A B Marshall Ice Creammonger Extraordinary In Harlan Walker Hrsg Cooks and Other People Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Prospect Books Totnes 1996 ISBN 978 0 907325 72 7 S 283 289 Robin Weir Marshall Agnes Bertha In Darra Goldstein Hrsg Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press Oxford New York 2015 ISBN 978 0 19 931339 6 427 428 Robin Weir Marshall Agnes Bertha 1855 1905 In H C G Matthew Brian Harrison Hrsg Oxford Dictionary of National Biography Oxford University Press Oxford 2004 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Agnes Marshall Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Agnes Marshalls Eismaschine auf den Seiten des London Canal MuseumEinzelnachweise Bearbeiten a b c d e f John S Deith Agnes B Marshall 1855 1905 In Harlan Walker Hrsg Cooks and Other People Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Prospect Books Totnes 1996 ISBN 978 0 907325 72 7 S 106 110 Chris Clarke The Science of Ice Cream Royal Society of Chemistry Cambridge 2004 ISBN 978 1 84973 127 0 S 8 a b Autumn Stanley Mothers and Daughters of Invention Notes for a Revised History of Technology Rutgers University Press 1995 ISBN 978 0 8135 2197 8 S 53 Kate Colquhoun Taste The Story of Britain through Its Cooking Bloomsbury New York 2008 ISBN 978 0 7475 9306 5 304 305 a b c d e Robin Weir Mrs A B Marshall Ice Creammonger Extraordinary In Harlan Walker Hrsg Cooks and Other People Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Prospect Books Totnes 1996 ISBN 978 0 907325 72 7 S 283 289 Laura Weiss Ice Cream A Global History Reaktion Books London 2011 ISBN 978 1 86189 792 3 S 75 Robin Weir Freezing with Liquid Nitrogen In Darra Goldstein Hrsg Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press Oxford New York 2015 ISBN 978 0 19 931339 6 577 Normdaten Person LCCN n50075751 VIAF 276816768 Wikipedia Personensuche Kein GND Personendatensatz Letzte Uberprufung 21 November 2021 PersonendatenNAME Marshall AgnesALTERNATIVNAMEN Marshall Agnes Bertha vollstandiger Name Smith Agnes Bertha Geburtsname KURZBESCHREIBUNG englische Kochin Autorin und ErfinderinGEBURTSDATUM 24 August 1855GEBURTSORT Walthamstow London Borough of Waltham ForestSTERBEDATUM 29 Juli 1905STERBEORT Pinner London Borough of Harrow Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Agnes Marshall amp oldid 217473713