Abflammen

Dieser Artikel beschreibt die Bezeichnung Abflammen in der Lebensmittelverarbeitung, zum gleichnamigen Verfahren in der Landwirtschaft siehe Abflammen (Landwirtschaft).

Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Abflammen eines geschlachteten und gerupften Huhns (hier über einem Gaskochherd).

Vor der Zubereitung wird geschlachtetes Geflügel zuerst gerupft und dann abgeflammt. Durch die offene Flamme werden restliche Federn, kleine Härchen und Stoppeln entfernt. Bei Schweinen werden durch das Abflammen die nach mechanischer Entfernung verbliebenen Borsten beseitigt.

Literatur

• Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.